2. Основні фізико-хімічні показники якості сухого ячмінного пивоварного солоду

Показники

Норми для різних типів солоду

світлого

темного

високої якості

1 класу

2 класу

Прохід через сито 2,2х20мм, %,

не більше

2,0

3,0

7,0

7,0

Масова частка сміттєвих домішок, %, не більше

Не допуска- ється

0,3

0,5

0,3

Кількість зерен, %:

- мучнистих, не менше

90,0

85,0

80,0

90,0

- скловидних, не більше

2,0

4,0

8,0

5,0

- темних, не більше

Не допускається

4,0

10,0

Масова частка вологи, %, не більше

4,0

5,0

5,8

5,0

Масова частка екстракту на суху речовину солоду тонкого помелу, %, не менше

80,0

78,5

76,0

74,0

Тривалість оцукрювання, хвилин, не більше

10

15

25

-

Кольорність, см³ розчину йоду концентрацією 0,1моль/дм³ на 100см³ води, не більше

0,18

0,23

0,40

0,49-1,40

Кислотність, см³ розчину гідроксиду натрію концентрацією 1моль/дм³ на 100см³ сусла

0,9-1,1

0,9-1,2

0,9-1,3

-