2. Основні фізіолого-біохімічні процеси, що протікають в зернових масах при їх зберіганні

Содержание

• Міністерство освіти і науки україни
• Тема 1. Вступна лекція. Предмет і задачі
• Цілі навчальної дисципліни
• 2. Основні терміни та поняття
• 3. Етапи розвитку виробництв та їх перспективи
• Питання для самоперевірки
• 2. Хімічний склад зерна ячменю
• 3. Основні вимоги стандарту щодо якості ячменю
• 4. Інші зернові культури
• Питання для самоперевірки
• 2. Основні фізіолого-біохімічні процеси, що протікають в зернових масах при їх зберіганні
• 2.1. Дихання зерна
• 2.2. Післязбиральне дозрівання зерна
• 2.3. Життєдіяльність мікроорганізмів в зерновій масі
• 2.4. Самозігрівання зернових мас
• 3. Режими і способи зберігання зерна. Типи зерносховищ
• Питання для самоперевірки
• 1. Апаратурно-технологічна схема очистки і сортування зерна
• 2. Теоретичні основи і цілі замочування зерна
• 3. Способи і практика замочування зерна
• 4. Теоретичні основи пророщування зерна. Зміни у складі речовин та ферментативної активності зерна
• 5. Способи і практика пророщування зерна
• Питання для самоперевірки
• Тема 5. Сушіння свіжопророслого солоду
• 2. Утворення барвних та ароматичних речовин при термічній обробці солоду
• 3. Типи солодосушарок та практика сушіння солоду
• Питання для самоперевірки
• 2. Якісні показники сухого пивоварного солоду. Вимоги стандарту
• 3. Основні напрями підвищення виходу і якості солоду
• Питання для самоперевірки
• 2. Технологія карамельного солоду
• Фізико-хімічні показники карамельного солоду
• 3. Технологія житнього солоду
• 4. Технологія пшеничного солоду
• 5. Особливості технології солоду у спиртовому виробництві
• 6. Утилізація відходів виробництва солоду. Проблеми охорони довкілля
• Питання для самоперевірки
• 1. Значення та властивості ферментних препаратів
• 2. Зберігання чистих культур продуцентів фп і розмноження засівного матеріалу
• 3. Класифікація виробництв фп
• Питання для самоперевірки
• Тема 9. Поверхневий спосіб виробництва фп
• 2. Стерилізація повітря
• 3. Поверхневе культивування продуцентів фп. Апаратурно-технологічна схема
• Питання для самоперевірки
• 2. Глибинне культивування продуцентів ферментів
• Питання для самоперевірки
• 2. Осадження ферментів органічними розчинниками і солями
• 3. Мембранні методи очистки і концентрування ферментних розчинів
• 4. Адсорбційні методи розділення і очистки ферментів
• 5. Іммобілізовані ферменти
• 6. Оцінка якості ферментних препаратів
• Питання для самоперевірки
• Додатки
• 1. Основні фізико-хімічні показники якості ячменю, який використовують для виробництва пивоварного солоду
• 2. Основні фізико-хімічні показники якості сухого ячмінного пивоварного солоду
• 3. Фізичні характеристики сировини і продуктів виробництва солоду
• 4. Нормативні терміни зберігання зерна, солоду і відходів виробництва
• 5. Зведена таблиця розрахунків продуктів виробництва солоду
• Рекомендована Література
• С.Р. Тодосійчук
• Курс лекцій
• Видання подається в авторській редакції