Курс лекцій Біотехнологія солоду і ФП 2008

Міністерство освіти і науки україни

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

С.Р. ТОДОСІЙЧУК

БІОТехнологія СОЛОДУ ТА ФЕРМЕНТНИХ ПРЕПАРАТІВ

КУРС лекцій

для студентів спеціальності 6.091700

“Технологія бродильних виробництв і виноробства”

денної та заочної форм навчання

СХВАЛЕНО

на засіданні кафедри

біотехнології продуктів

бродіння, екстрактів та

напоїв

Протокол № 11

від 17.04.08 р.

Київ НУХТ 2008

Тодосійчук С.Р. Біотехнологія солоду та ферментних препаратів: Курс лекцій для студ. спец. 6.091700 “Технологія бродильних виробництв і виноробства” ден. та заоч. форм навчання. – К.: НУХТ, 2008. – 90 с.

Рецензент Б.І. Хіврич, канд. техн. наук

С.Р. Тодосійчук, канд. біол. наук

Видання подається в авторській редакції

Зміст

стор.

Тема 1. Вступна лекція. Предмет і задачі дисципліни. Основні терміни та поняття……………………………………………………………………..	4
Тема 2. Характеристика зернових культур як сировини для виробництва солоду…………………………………………………………………………	10
Тема 3. Приймання і зберігання зернових культур………………………...	20
Тема 4. Очистка, сортування, замочування та пророщування зерна……..	26
Тема 5. Сушіння свіжопророслого солоду…………………………………	44
Тема 6. Обробка і зберігання сухого солоду……………………………….	51
Тема 7. Особливості технологій солоду різних типів та призначення…...	54
Тема 8. Класифікація виробництв ферментних препаратів (ФП). Призначення ФП і розмноження засівної культури……………………….	61
Тема 9. Поверхневий спосіб виробництва ФП……………………………..	66
Тема 10. Виробництво ФП глибинним способом………………………….	72
Тема 11. Концентрування та очистка ФП…………………………………..	76
Додатки………………………………………………………..........................	86
Література…………………………………………………………….............	90

Содержание