Вопрос 2 Качественные показатели мясной продуктивности и качества мяса

Показатели:

1 гр.: пищевая ценность продукта (жир, белок, углеводы)

2 гр.: органолептические показатели (цвет, вкус, консистенция, сочность, мраморность)

3 гр.: санитарно-гигиенические (определяется безвредность продукта, характеризующаяся отсутствием патогенной микрофлоры, солей тяжелых металлов, воздействия радиоактивных веществ, нитритов, нитратов, пестицидов)

4гр.: технологические (влагоудерживающая способность, ph, соотношение тканей)