zhivotnye
Вопрос 1 Количественные показатели мясной продуктивности
Показатели:
Живая масса
Масса туши
Масса эндокринно-ферментного сырья
Масса шкуры
Масса технического сырья
Убойная масса (= масса туши + жир-сырец + субпродукты 1-2 категорий)
Убойный выход (=( убойная масса / предубойная живая масса) *100% )
Содержание
- Средний химический состав
- 4. Требования к качеству молока
- 9 Факторы, влияющие на эффективность сепарирования.
- 13. Состав и свойства молозива.
- 14. Классификация масла.
- 15. Особенности производства кислосливочного, вологодского и крестьянского масла.
- 16. Плотность молока, как показатель его качества. Определение плотности молока.
- 17. Высокотемпературная обработка молока. Режимы пастеризации молока.
- 18. Особенности приготовления кефира и кумыса.
- 19. Технология приготовления сметаны.
- 20. Технология выработки творога.
- 21. Технологическая схема выработки кисломолочных продуктов.
- 22. Виды брожения, используемые при производстве молочных продуктов.
- 23. Производство сладкосливочного масла. Животноводство (мясо)
- Вопрос 1 Количественные показатели мясной продуктивности
- Вопрос 2 Качественные показатели мясной продуктивности и качества мяса
- Вопрос 3 Морфологический состав мяса и факторы на него влияющие
- Вопрос 4 Химический состав мяса и факторы на него влияющие
- Вопрос 5 Белково-качественный показатель мяса и его изменчивость
- Вопрос 6 Органолептические показатели мяса и их изменчивость
- Вопрос 7 Технологические свойства мяса и мясопродуктов и их изменчивость
- Вопрос 8 Предубойное содержание и ветеринарный осмотр животных
- Вопрос 9 Технология убоя и обескровливания животных (крс и свиней)
- Вопрос 10 Разделка туш
- Вопрос 11 Ветеринарно-санитарный контроль продуктов убоя
- Вопрос 12 Выход продуктов убоя
- Вопрос 13 Сортовая разрубка туш.
- Вопрос 14 Изменения в мясе после убоя
- Вопрос 15 Созревание мяса.
- Вопрос 16 Пороки мяса
- Животноводство (мясо)
- Вопрос 1 Количественные показатели мясной продуктивности
- Вопрос 2 Качественные показатели мясной продуктивности и качества мяса
- Вопрос 3 Морфологический состав мяса и факторы на него влияющие
- Вопрос 4 Химический состав мяса и факторы на него влияющие
- Вопрос 5 Белково-качественный показатель мяса и его изменчивость
- Вопрос 6 Органолептические показатели мяса и их изменчивость
- Вопрос 7 Технологические свойства мяса и мясопродуктов и их изменчивость
- Вопрос 8 Предубойное содержание и ветеринарный осмотр животных
- Вопрос 9 Технология убоя и обескровливания животных (крс и свиней)
- Вопрос 10 Разделка туш
- Вопрос 11 Ветеринарно-санитарный контроль продуктов убоя
- Вопрос 12 Выход продуктов убоя
- Вопрос 13 Сортовая разрубка туш.
- Вопрос 14 Изменения в мясе после убоя
- Вопрос 15 Созревание мяса.
- Вопрос 16 Пороки мяса
- 17. Спецификация автолиза в мясе
- 18.Классификация методов консервирования мяса для хранения и их сущность.
- 19.Консервирование мяса холодом(сущность методв изменения)
- 20. Консервирование мяса посолом
- 21.Копчение мяса и морепродуктов
- 22.Консервирование мяса и мясопродуктов высокими температурами
- 23.Сублимация и дефростация мяса
- 24. Технология вареных колбас
- 25.Технологические функции основных компонентов при производстве колбысных изделий
- 26.Использование растительных белков прои переработке продуктов убоя
- 27. Технология производства сосисок и сарделек
- 28. Технология производства полукопченых колбас
- 30.Технология производства сырокопченых колбас
- 31. Технология производства цельномышечных продуктов
- 32. Функциональные добавки при производстве мясных и колбасных изделий
- 33. Классификация и характеристика отдельных видов кожевенного сырья
- 34.Подготовительные операции по обработке шкур