21. Технологическая схема выработки кисломолочных продуктов.

• Прием и сортировка молока;

• Нормализация (мин 0,1 – макс 9,5);

• Пастеризация (82 – 85 С);

• Гомогенизация (дробление жировых шариков);

• Охлаждение;

• Заквашивание:

а) термостатный способ;

б) резервуарный способ.

• Сквашивание;

• Охлаждение;

• Созревание.

При термостатном способе розлив в бутылки происходит после заквашивания, при резервуарном – в самом конце.