22. Виды брожения, используемые при производстве молочных продуктов.

Виды брожения:

• Спиртовое брожение (накапливаются летучие кислоты, этиловый спирт, диоксид углерода);

• Молочнокислое брожение (при сбраживании молока молочнокислые бактерии преобразуют лактозу в молочную кислоту, превращая молоко в кисломолочные продукты);

• Смешанное брожение.