20. Технология выработки творога.

Этапы приготовления творога:

• Прием и сортировка молока;

• Нормализация по жиру (1,8% из обрата – мин;18% - 3,6% молока; 6-8 кг молока на 1 кг творога);

• Пастеризация(68-72 С);

• Охлаждение (30-32 С);

• Заквашивание:

а) Кислотным способом;

б) Кислотно-сычужным способом (1 г сычужного фермента на 1 тонну молока;

• Сквашивание (4-6 часов);

• Отваривание ( ≥ 45 С).