Средний химический состав

• Вода — 87,4 %

• Сухие вещества — 12,6 %

  • Молочный жир — 3,5 %

  • Сухой обезжиренный молочный остаток — 9,0 %:

    • Белки — 3,2 %

      • Казеин — 2,6 %

      • Сывороточные белки — 0,6 %

    • Молочный сахар лактоза — 4,7-4,9 %

    • Минеральные вещества — 0,8 %

    • Небелковые азотистые соединения — 0,02-0,08 %

    • Витамины, пигменты, ферменты, гормоны — микроколичества

• Газы — 5-7 см³ на 100 см³ молока

  • Углекислый газ — 50-70 %

  • Азот — 20-30 %

  • Кислород — 5-10 %

  • Аммиак — следы

2. К основным факторам, влияющим на состав и свойства молока, относятся: порода и возраст животного, лактационный период, условия кормления и содержания коров, уровень продуктивности, способ доения и др.

За время лактационного периода (около 300 дней) свойства молока ощутимо меняются три раза. Молоко, получаемое в первые 5-7 дней после отела, называют молозивом, второй период — обычное молоко и третий (последние 10-15 дней до отела) — стародойное.

По консистенции молозиво более густое, чем обычное молоко, цвет его интенсивно-желтый, оно солоноватое на вкус, со специфическим запахом. Молозиво имеет большое содержание белков (до 11%) и минеральных веществ (до 1,2%), высокую кислотность (40-50 °Т). Приему на завод и переработке молозиво не подлежит.

Молочный жир раньше рассматривался как самая ценная составная часть молока. В настоящее время содержание молочного жира тесно связывают с количеством белка. Как правило, молоко с повышенным содержанием жира отличается и высоким количеством белка. Удой молока и содержание жира увеличивается с возрастом (до шестого года), а затем постепенно уменьшаются.

Содержание молочного сахара на протяжении всех лет лактации остается постоянным.

Количество и состав молока определяется уровнем продуктивности и полноценностью кормления. При увеличении дозы перевариваемого протеина в рационе на 25-30% по сравнению с нормой повышается удой на 10%, а содержание жира и белков в молоке — на 0,2-0,3%. Увеличив содержание жира в молоке всего лишь на 0,1% по стране, можно получить дополнительно десятки тысяч тонн масла.

3.см стр 14 методички по молоку