17. Высокотемпературная обработка молока. Режимы пастеризации молока.

К высокотемпературной обработке молока относят стерилизацию, УВТ-обработку, пастеризацию, термизацию и т.д.

Пастеризация молока – это тепловая обработка молока с целью уничтожения в нем вегетативных форм микрофлоры, в том числе патогенных. Эффект пастеризации зависит от температуры, продолжительности тепловой обработки, степени очистки молока, его кислотность, общая обсемененность микроорганизмами и т.д.

Режимы пастеризации:

• Длительная пастеризация при температуре 63- 65С с выдержкой 30 мин.;

• Кратковременная пастеризация при температуре 76С с выдержкой 15-20 сек.;

• Моментальная пастеризация при температуре 85-95С без выдержки;

• УВТ (ультравысокотемпературная) обработка – термообработка при температуре выше 135С с выдержкой до 10 секунд.