14. Классификация масла.

Сливочное масло – пищевой продукт, представляющий собой концентрат молочного жира. Сырье для приготовления масла – сливки.

Масло делится на:

1. Сливочное масло

• Традиционного состава (вологодское, сладкосливочное, кислосливочное);

• Пониженной жирности:

а) Облегченное (любительское, крестьянское, российское);

б) Легкое (бутербродное);

в) Сверхлегкое («Эдельвейс»).

• Низкожирное:

а) Мягкое (масляны: диетическая, десертная, закусочная);

б) Пастообразные (пасты: сливочные, бутербродные);

в) С наполнителями (вкусовыми, растительными);

г) Кулинарное (славянское, городское)

• Консервное:

а) Стерилизованное;

б) Сухое.

2. Концентраты молочного жира.

   • Топленое масло;

   • Молочный жир.