19. Технология приготовления сметаны.

Этапы приготовления сметаны:

• Прием и сортировка молока;

• Сепарирование, получение сливок;

• Нормализация сливок по жиру (мин 10%, макс 55%);

• Пастеризация (85-90 С);

• Созревание сливок (5-6 С в течении 12-15 ч., подогрев до 30 С);

• Внесение закваски (1-5%);

• Сквашивание 14-16 часов;

• Созревание сметаны (24 - 48 часов);

• Фасовка.