Методы органолептического анализа

В зависимости от поставленной цели применяют различные методы, которые можно разделить на три группы:

• методы приемлемости и предпочтения(предпочтительности, желательности, удовлетворительности);

• методы различительные (сравнения, различения, дифференциации);

• методы описательные.

Методы приемлемости и предпочтения используют, когда необходимо знать мнение потребителей о качестве продуктов, поэтому к дегустациям обычно привлекают большое число потребителей.

Различительные методы применяют, когда требуется выяснить, существует ли разница между оцениваемыми образцами. Некоторые методы из этой группы позволяют также количественно оценивать имеющуюся разницу

С помощью описательных методов можно суммировать параметры определяющие свойства продукта, рассматривать интенсивность этих свойств продукта, т.е. построить профили свойств Применение описательных методов требует привлечения хорошо подготовленных групп специалистов.