Тема 2.2. Плодоовощные товары

Анализ рынка свежей и переработанной плодоовощной продукции РФ.

Значение в питании. Нормы потребления плодов и овощей.

Классификация плодов и овощей. Тропические и субтропические плоды, особенности состава, градация качества. Характеристика отдельных видов. Требования к качеству. Дефекты.

Правила отбора проб.

Условия и способы транспортирования и хранения.

Продукты переработки плодов и овощей. Классификация, ассортимент, требования к качеству, дефекты. Способы упаковки, транспортирования и хранения.