4. Мясо и мясные блюда

Мясо Meat Мит

Мясное блюдо Meat dish Mum дгиш

Парное мясо Carcass meat Какес пит

Баранина Mutton Матн

Мясо молодого барашка Lamb Лэм

Бок Flank Флэше

Бекон Bacon Бэкон

Ветчина Ham Хэн

Вырезка 1) Striploins Стриплоинз; 2) Best end Бест энд

Говядина Beef Биф

Говяжий фарш Beef mincemeat Биф минсмиш

Грудинка копченая Bacon Бейкен

Мозги Brains Брейнз

Мозговая косточка Marrow bone Мэроу боун

Мясной фарш Ground-meat Граунд-мит Hamburger meat Хамбургер-мит Minced meat Минседмит

Телячий эскалоп с ветчиной и сыром Veal escalope with ham and cheese Вил эсколоуп виз хэн энд чиз

Корейка свиная копченая Smoked loin of pork Смоукдлоин офпок

Котлета рубленая 1) Rissole Рисол; 2) Minced-meat cutlet Минсед-мит катлит

Крокеты говяжьи Beef croquettes Биф кроукейс

Венский шницель Wiener shnitzel Виена шнитцел

Рамштекс Rumpsteak Ранстейк.

Грудинка (часть мясного отруба) 1) Brisket Брискет; 2) Plate Плейт; 3) Breast Брест

Грудинка баранья Mutton breast Матн бреет

Грудинка говяжья Breast of beef Брест оф биф

Грудинка свиная Pork breast Пок бреет

Грудинка телячья Veal breast Вил бреет

Грудинка ягнячья Lamb breast Лэмб бреет

Гренадин из телятины (телячий эскалоп, шпигованный салом) Veal grenadin (larded veal escalope) Вил гринейдин

Желе мясное Meat glaze Mum глейз

Желе свиное (студень) Pork jelly Пок джели

Говядина Beef Баф

Говядина маринованная Pickled beef Пиклед биф

Говядина нарезанная Sliced beef Слайсед биф

Говядина отварная Boiled beef Бойлед биф

Говядина разварная Soft-boiled beef Софт-бойлед биф

Говядина тушеная Braised beef Брейзд биф

Говядина, тушеная в горшочке Jugged beef Джагед биф

Говядина, тушеная в собственном соку Beef stew nature Биф стъю нейтче

Говядина тушеная на пару Steamed beef stew Стимд биф стъю

Говядина тушеная со сливками Braised beef with cream Брейзд биф виз крин

Галантин из свинины фаршированный рулет) Pork galantine Пок гэлентин

Галантин из телятины Veal galantine Вил гэлентин

Вырезка мясная (филей) 1) Best end Бест энд; 2) Tenderloin Тенделоин

Вырезка баранья Tenderloin of mutton Тенделоин оф матн

Вырезка говяжья жареная Roast sirloin (of beef) Poycm сёлоин (оф биф)

Вырезка свиная Tenderloin of pork Тенделоин оф пок

Вырезка телячья Best end of veal Бест энд оф вил

Буженина Cold spicy boiled pork Колд спайси бойлед пок

Ветчина пармская Parma ham Парма хэм

Ветчина заливная Ham chaud-frold Хэм чод-фролд

Баранина жареная Roast mutton Poycm матн

Баранина на шампуре Mutton skewers Маяш скъюэз

Баранина нарезанная Sliced mutton Слайсед матн

Баранина тушеная Mutton stew Матнстъю

Баранина, тушеная в горшочке Mutton pot-stew Матн потстъю

Бекон (мясной продукт из нежирной вареной или копченой свинины) Bacon Бейкен

Бекон копченый Smoked bacon Смоукд бейкен

Бекон нежирный Back bacon Бэк бейкен

Бекон постный Lean bacon Лин бейкен

Баранина сладкая Sweet breads of lamb Свит бредз оф лэмб

БИТОЧКИ мясные Meat balls Мит болз

Бефстроганов Beef Stroganoff Биф Строганоф

Бифштекс Beefsteak Биф стейк

Бифштекс из филе Fillet beefsteak Филип) бифстейк

Бифштекс с косточкой Rib steak Риб стейк

Бифштекс с яйцом Beefsteak with egg Бифстейк виз эг

Бифштекс рубленый 1) Shopped steak Чопед стейк; 2) Minced beefsteak Минсед бифстейк

Говяжья грудинка Brisket of beef Брискет оф биф

Жаркое на вертеле Barbecue Бабикъю

Заливное из мяса Meat in aspic Мит ин эспик

Мясо молодого барашка тушеное Lamb stew Лэм стъю

Баранина тушеная с луком и картофелем Irish stew Айриш стъю

Запеканка из риса, овощей и мяса Casserole Кэсэроул

Очень большой кусок говядины Baron of beef Берон оф биф

Жаркое из капусты и картофеля с мясом Bubble-and-squeak Бабл-энд-сквик

фарш мясной Minced beef stuffing Минсед биф стафин Forcemeat Фосмит

Филей Loin Лоин

Язык Tongue Тан

Антрекот 1) Steak Стейк; 2) Entrecote Энтрикоут

Ассорти из колбас A plate of assorted sausage Э плейт оф эсортед соусэдж

Ассорти мясное Cold cuts Колд кате

Ассорти из холодного жаренного мяса Assorted cold roasts Эсортед колд роустс

Ножка Trotter Тропипе

Печень Liver Ливе

Поросенок молочный Sucking pig Сакин пит

Почки Kidney Кидни

Ребрышко Rib Риб

Рубец Tripe Трайп

Рубленое мясо Lain Лейн Minced meat Минсед мит

Сало Fat Фэт

Свинина Pork Пок

Сердце Heart Хат

Телятина Veal Вил

Телячья голяшка Veal shank Вил шэнк

Телячья грудинка Breast of veal Брест офвил

Колбаса Sausage Сосидж

Колбаса ручного приготовления Handmade sausage Хэндмэйд сосидж

Котлета рубленая 1) Cutlet (амер.) Катлит; 2) Rissoble Рисоул

Котлеты по-киевски Chicken a la Kiev Чикэн а ля Киев

Лопатка баранья жареная Roast mutton shoulder Роуст матн шоулдэ

Мозги жареные Fried brains Фрайд брэйнз

Мозги телячьи Calf brains Каф брэйнз

Мясо жареное Roast meat Роуст мит

Мясо тушеное 1) Stewed meat Стъюдмит; 2) Pot roast Пот роуст

Мясо тушеное в пиве Car bonnage Кабэнэйдж

Мясо тушеное с картофелем (в горшочке) Hotpot Xomnom

Ножки свиные Pig feet Пигфит

Отбивная Chop Чоп

Отбивная баранья Lamb chop Лэн чоп

Паштет мясной Meat pasty Мит пэсти

Ромштекс Rumsteak Рамстейк

Ростбиф Roast beef Роуст биф

Сардельки Link sausage Линк сосидж

Сосиски 1) Frankfurtes Фрэнкфэтэ; 2) Sausages Сосиджз

Солонина Corned beef Конд биф

Стейк Steak Стэйк

Стейк в багете Steak in Baguettes Стэйк ин багет

Телятина в сладком соусе Veal sweet breads Вил свит брэдс

Тефтели Meat-balls Мит-болз

Тушеное мясо (обыкновенно говядина) Pot-roast Потроуст

Фрикассе Stew Стъю

Шашлык по кавказски Caucasian shashlyk Кокейзиэн шашлык

Шницель Cutlet Катлит

Эскалоп Cutlet Катлит     5. Домашняя птица и блюда из домашней птицы

Домашняя птица Poultry Поултри

Гусь Goose Гус

Индейка Turkey Геки

Курица Chicken Чикэн

Петух Rooster Руста

Утка Duck Док

Утенок Duckling Даклин

Цыпленок Chicken Чикэн

Цыпленок-бройлер Broiling chicken Бройлин чикэн

Заливное из утки Duck galantine Дах гэлэняшн

Куриные котлеты 1) Chicken croquettes Чикэн кроукэтс; 2) Chicken nuggets Чикэн нагитс

Курица с рисом Chicken with rice Чикэн виз решз

Куры отварные с рисом Boiled chicken with rice Бойлед чикэн виз райз

Балотин из куриных ножек (фаршированные куриные ножки) Chicken ballotin (stuffed chick-en legs) Чикен белотин

Балотин из мяса гуся Goose ballotine Гус белотин

Балотин из мяса утки Duck ballotine Док белотин

Галантин из куриного мяса (фаршированные рулетики) Chicken galantine Чикен гэлентин

Галантин из утки Duck galantine Док гэлентин

Печень гусиная в мясном желе Fat goose liver in meat jelly Фэт гус ливэ ин мит джэли

Потроха гусиные Goose giblets Гус джиблитс

Холодец куриный Chicken in aspic Чикэн ин эспик

Утенок тушеный Braised duckling Брэйзд даклин

Цыпленок-гриль Chicken on the grill Чикэн он зэ грил

Цыпленок жареный Roast chicken Paycm чикэн

Цыпленок тушеный с грибами и беконом Chicken sauteed with mushrooms and bacon Чикэн сотыд виз лшшрумз энд бэйкэн

Несколько вариантов куриных грудок Several variations on chicken breast Северел вариейшенз он чикен бреет

Желе из гусиной печени Goose-liver jelly Гус-ливе джели

Закуска из куриного мяса под соусом Chicken cocktail Чикен коктейл

Заливное из куриного мяса Chicken-meat glaze Чикен-мит глейз

Крокеты из куриного мяса Chicken croquettes Чикен кроукейс