Характеристика пиццайолла

Должен знать:

• Знать рецептуры и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения,происходящие в процессе кулинарной обработки сырья.

• Знать товароведную характеристику сырья, в т.ч. новых и нетрадиционных видов,приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке

• Соблюдать санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции, условия, сроки хранения, транспортирования и реализации продукции.

• Знать органолептические методы оценки качества кулинарной продукции,признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции.

• Знать основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества

• Уметь пользоваться сборниками рецептур, стандартами предприятия

технологическими картами при изготовлении блюд и кулинарных изделий.

• Знать особенности изготовления блюд иностранных кухонь

• Обладать навыками по изготовлению и подаче блюд с проведением заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей.

• Знать правила планирования, оформления и подачи блюд при обслуживании банкетов, торжественных и ритуальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей.

Схема управления предприятием

Зам.Директора

Администратор

Бухгалтер

официант

бармен