Организационные

Содержание

• Введение
• 1 Маркетинговое обоснование сервисной деятельности
• 1.1 Понятие маркетинга и его основные концепции
• 1.2. Тенденции совершенствования товаров и услуг ресторанного бизнеса
• Развитие сферы питания в период революции и до нэПа
• Ресторанный рынок периода нэпа
• Сфера общественного питания в 1930–1940 годы
• Сфера питания второй половины XX века
• 1.3 Маркетинговые исследования инфраструктуры пиццерии «Аморе»
• Методики, интенсификации продаж на одного клиента
• 1.4 Анализ целевых сегментов потребителей
• 1.5. Маркетинговые технологии в пиццерии «Аморе»
• 1.6 Исследование конкурентов
• 2 Организационно – технологическая часть
• 2.1 Характеристика вида деятельности
• 2.2.Характеристика предоставляемых услуг
• 2.3 Схема процесса обслуживания на предприятии
• Личная подготовка официанта
• 2.4. Структура торгово-производственной деятельности предприятия
• Функциональные группы помещений
• Мясо - рыбный цех
• Холодный цех
• Горячий цех
• 2.5.Характеристика персонала
• Характеристика повара
• Характеристика официанта
• Характеристика бармена
• Характеристика администратора торгового зала
• Виды деятельности:
• Характеристика пиццайолла
• Уборщик торгового зала пиццейлло посудомойщица
• 2.6 Качество продукции
• 2.6.1Факторы, оказывающие влияние на качество продукции
• Факторы, влияющие на качество продукции
• Технические
• Организационные
• Экономические
• 2.6.2 Методы управления качеством
• 2.6.3 Классификация показателей качества
• 2.6.4 Органолептическая оценка качества продукции
• Органолептические показатели качества, оцениваемые с помощью органов чувств
• Оценка качества кулинарной продукции по органолептическим показателям
• Методы органолептического анализа
• Показатели комплексной оценки качества кулинарной продукции
• Показатели
• 2.6.5 Порядок проведения бракеража кулинарной продукции
• 2.6.6 Определение физико-химических и микробиологических показателей качества кулинарной продукции
• 2.6.7 Требования к реализации кулинарной продукции Требования к приему и хранению сырья, пищевых продуктов
• 2.6.8 Организация контроля качества на предприятиях общественного питания
• 2.6.9 Механизм управления качеством продукции Общие понятия управления качеством
• 2.6.10 Системы управления качеством Системы качества на предприятиях сферы услуг
• 2.7.Оборудование для пиццерии
• Холодильные шкафы Atesy
• Мясорубка электричесая Fama
• Овощерезка Торгмаш
• Тестораскатка RollmatikCl 660
• 3 Менеджмент сервисной деятельности кафе
• 3.1 Контроль качества продукции
• 3.2.Экспертиза качества товаров
• 3.3 Работа технологических пищевых лабораторий
• 4 Реклама
• 5 Безопасность жизнедеятельности
• Техника безопасности
• Санитарные нормы условий труда
• Влияние микроклимата
• 5.1 Вентиляция и кондиционирование
• 5.1.2 Отопление
• 5.2 Вредные производственные факторы
• 6 Экономическая часть Бизнес-план реализации пиццерии «Аморе»
• 6.1Резюме
• 6.2 Описание отрасли и предприятия
• 6.3.2 Планирование капитальных вложений
• 6.4 Организационный план
• 6.4.1Расчет численности производственного персонала и фонда оплаты труда
• 6.5 Финансовый план и оценка персонала
• 6.5.1 Расчет финансово-экономических показателей
• Расчет точки безубыточности
• Оценка риска
• Заключение
• Приложение а