6.4.1Расчет численности производственного персонала и фонда оплаты труда
Расчеты численности и фонда оплаты труда (ФОТ) промышленно-производственных рабочих (ППР) основного и вспомогательного производств представлены в таблице22
Таблица 22 - Расчет численности и ФОТ рабочих основного и вспомогательного производства
Профессии рабочих | Численность всех рабочих, чел. | Тарифная ставка, р. | Количество часов работы в году, час. | Годовой фонд заработ ной платы по тарифу, млн. р. | Доплата, тыс. р. | Годовой фонд заработ ной платы, тыс. р. |
Директор | 1 | 150 | 2,400 | 360,000 | 252,000 | 612,000 |
Заместитель директора | 1 | 85 | 2400 | 204,00 | 102,00 | 306,000 |
Администратор | 2 | 58 | 2,184 | 126,672 | 76,0032 | 202,6752
|
Заведующий производстовм | 2 | 110 | 2,184 | 240,240 | 144,144 | 384,384
|
Повар | 2 | 89 | 2,184 | 194,376 | 97,188 | 291,564
|
Сушист | 2 | 100 | 2,184 | 218,400 | 131,040 | 349,44
|
Пиццейло | 1 | 65 | 2,184 | 141,960 | 70,980 | 212,94
|
Официант | 6 | 43 | 2,184 | 93,912 | 46,956 | 1868
|
Бармент | 2 | 43 | 2,184 | 93,912 | 46,956 | 140,868
|
Посудомойщица | 2 | 43 | 2,184 | 93,912 | 46,956 | 140,868
|
Уборщица | 1 | 25 | 3,276 | 81,900 | 32,760 | 114,66
|
Бухгалтер | 1 | 80 | 2,496 | 199,680 | 119,808 | 319,488
|
Гардеробщик
| 1 | 40 | 2,184 | 87,360 | 43,680 | 131,04
|
Всего | 23 |
|
| 3,009,396 | 1633,538 |
|
Итого | 13 |
|
| 1,572,324 | 856,4712 | 4918,804
|
Таблица 23 - Численность и фонд заработной платы ИТР, служащих и МОП
Должность | Категория персонала | Кол-во штатных единиц | Должност ной оклад в месяц, тыс. р. | Кол-во месяцев работы в году | Годовой фонд основной зарплаты по окладу, млн р. |
Повар | ИТР | 1 | 14,952 | 6,5 | 97,188 |
Бармен | ИТР | 1 | 7,224 | 6,5 | 46,956 |
Официант | ИТР | 2 | 7,224 | 6,5 | 46,956 |
Всего |
| 4 | 36,624 |
| 191,100 |
- Введение
- 1 Маркетинговое обоснование сервисной деятельности
- 1.1 Понятие маркетинга и его основные концепции
- 1.2. Тенденции совершенствования товаров и услуг ресторанного бизнеса
- Развитие сферы питания в период революции и до нэПа
- Ресторанный рынок периода нэпа
- Сфера общественного питания в 1930–1940 годы
- Сфера питания второй половины XX века
- 1.3 Маркетинговые исследования инфраструктуры пиццерии «Аморе»
- Методики, интенсификации продаж на одного клиента
- 1.4 Анализ целевых сегментов потребителей
- 1.5. Маркетинговые технологии в пиццерии «Аморе»
- 1.6 Исследование конкурентов
- 2 Организационно – технологическая часть
- 2.1 Характеристика вида деятельности
- 2.2.Характеристика предоставляемых услуг
- 2.3 Схема процесса обслуживания на предприятии
- Личная подготовка официанта
- 2.4. Структура торгово-производственной деятельности предприятия
- Функциональные группы помещений
- Мясо - рыбный цех
- Холодный цех
- Горячий цех
- 2.5.Характеристика персонала
- Характеристика повара
- Характеристика официанта
- Характеристика бармена
- Характеристика администратора торгового зала
- Виды деятельности:
- Характеристика пиццайолла
- Уборщик торгового зала пиццейлло посудомойщица
- 2.6 Качество продукции
- 2.6.1Факторы, оказывающие влияние на качество продукции
- Факторы, влияющие на качество продукции
- Технические
- Организационные
- Экономические
- 2.6.2 Методы управления качеством
- 2.6.3 Классификация показателей качества
- 2.6.4 Органолептическая оценка качества продукции
- Органолептические показатели качества, оцениваемые с помощью органов чувств
- Оценка качества кулинарной продукции по органолептическим показателям
- Методы органолептического анализа
- Показатели комплексной оценки качества кулинарной продукции
- Показатели
- 2.6.5 Порядок проведения бракеража кулинарной продукции
- 2.6.6 Определение физико-химических и микробиологических показателей качества кулинарной продукции
- 2.6.7 Требования к реализации кулинарной продукции Требования к приему и хранению сырья, пищевых продуктов
- 2.6.8 Организация контроля качества на предприятиях общественного питания
- 2.6.9 Механизм управления качеством продукции Общие понятия управления качеством
- 2.6.10 Системы управления качеством Системы качества на предприятиях сферы услуг
- 2.7.Оборудование для пиццерии
- Холодильные шкафы Atesy
- Мясорубка электричесая Fama
- Овощерезка Торгмаш
- Тестораскатка RollmatikCl 660
- 3 Менеджмент сервисной деятельности кафе
- 3.1 Контроль качества продукции
- 3.2.Экспертиза качества товаров
- 3.3 Работа технологических пищевых лабораторий
- 4 Реклама
- 5 Безопасность жизнедеятельности
- Техника безопасности
- Санитарные нормы условий труда
- Влияние микроклимата
- 5.1 Вентиляция и кондиционирование
- 5.1.2 Отопление
- 5.2 Вредные производственные факторы
- 6 Экономическая часть Бизнес-план реализации пиццерии «Аморе»
- 6.1Резюме
- 6.2 Описание отрасли и предприятия
- 6.3.2 Планирование капитальных вложений
- 6.4 Организационный план
- 6.4.1Расчет численности производственного персонала и фонда оплаты труда
- 6.5 Финансовый план и оценка персонала
- 6.5.1 Расчет финансово-экономических показателей
- Расчет точки безубыточности
- Оценка риска
- Заключение
- Приложение а