61. Общая характеристика производства конфет

Конфетами называют сахарно-кондитерские изделия из одной или нескольких конфетных масс. Конфеты характеризуются высокой пищевой ценностью, разнообразны по составу, форме, отделке и вкусу. Ассортимент конфет насчитывает более 1000 наименований. В зависимости от способа отделки и способа изготовления конфеты подразделяют на глазированные, не глазированные и шоколадные. Изделия, поступающие на глазирование, называют корпусами конфет, которые готовят из различных конфетных масс. Кроме того, корпусами конфет могут служить различные фрукты, цукаты, орехи. Основные стадии производства конфет:

1. подготовка сырья к приготовлению полуфабрикатов.

2. получение конфетной массы

3. формование корпусов конфет

4. охлаждение (выстойка) корпусов

5. отделка корпусов

6. упаковывание

Основные виды сырья для производства конфет:

1. Сахар-песок.

2. Крахмальная патока.

3. Какао-продукты.

4. Мед, орехи и мн. др.