Получение шоколадной массы

Шоколадная масса - смесь сахарной пудры, какао тертого, какао-масла и добавок.

Процесс приготовления состоит из:

• - смешивания компонентов,

• - измельчения,

• - разводки и гомогенизации.

Для десертных сортов шоколадную массу дополнительно обрабатывают (коншируют) на специальном оборудовании - коншмашинах.