Глава 5 режущее оборудование

Содержание

• Оглавление
• Введение
• Классификация механического оборудования
• Глава 1. Приводы универсальных кухонных машин
• 1.1. Приводы универсальных кухонных машин отечественного производства
• 1.2. Приводы универсальных кухонных машин зарубежного производства
• Контрольные вопросы к главе 1
• Глава 2 сортировочно-калибровочное оборудование
• 2.1. Общие положения
• 2.2. Мукопросеиватели
• 2.3. Мукопросеиватели вибрационного типа
• 2.4 Правила эксплуатации мукопросеивателей.
• Контрольные вопросы к главе 2
• Правила эксплуатации мукопросеивателей Глава 3 моечное оборудование
• 3.1. Общие положения
• 3.2. Посудомоечные машины
• 3.2.1. Классификация посудомоечных машин
• 3.2.2. Посудомоечные машины периодического действия
• 3.2.3. Посудомоечные машины непрерывного действия
• 3.2.4. Посудомоечные машины зарубежного производства
• Контрольные вопросы к главе 3
• Глава 4 очистительное оборудование
• 4.1. Назначение и классификация
• 4.2. Картофелеочистительные машины периодического действия отечественногопроизводства
• 4.3 Картофелеочистительные машины зарубежного производства
• Контрольные вопросы к главе 3
• Глава 4 измельчительное оборудование
• 4.1. Назначение и классификация
• 4.2. Размолочные машины и механизмы отечественного производства
• 4.3 Правила эксплуатации размолочных машин и механизмов.
• 4.4. Кофемолки, размолочные машины и механизмы зарубежного производства
• 4.5. Машины и механизмы отечественного производства для получения пюреобразных продуктов
• Контрольные вопросы к главе 4
• Глава 5 режущее оборудование
• 5.1. Назначение и классификация
• 5.2. Овощерезательные машины и механизмы отечественного производства
• 5.2.1. Дисковые овощерезательные машины
• 5.2.2 Роторная овощерезательная машина
• 5.2.3. Комбинированные овощерезательные машины
• 5.3. Машины для разрезания мяса и рыбы
• 5.3.1. Мясорубки отечественного производства
• 5.3.2. Мясорубки зарубежного производства
• 5.3.3. Машины для нарезания продуктов ломтиками
• 5.4. Машины зарубежного производства для нарезания гастрономических товаров (ломтерезки, или слайсеры)
• Контрольные вопросы к главе 5
• 6 Месильно-перемешивающее оборудование
• 6.1. Назначение и классификация
• 6.2. Оборудование для перемешивания сыпучих продуктов
• 6.3. Оборудование для перемешивания пластичных продуктов
• 6.3.1 Тестомесильные машины отечественного производства
• 6.3.2 Тестомесильные машины зарубежного производства
• 6.4. Оборудование для перемешивания жидких, вязких продуктов (взбивальные машины)
• 6.4. 1. Взбивальные машины зарубежного производства
• 6.5. Фаршемешалки зарубежного производства
• 6.6. Машины для приготовления коктейлей
• Контрольные вопросы к главе 6
• 7. Дозировочно-формовочное оборудование
• 7.1. Назначение и классификация
• 7.2. Машины для формовки и панировки котлет и биточков
• 7.3. Тестораскаточные машины отечественного производства
• 7.3.1. Тестораскаточные машины зарубежного производства
• 7.4. Соковыжималки
• Контрольные вопросы к главе 7
• Заключение
• Список литературы