Тема 4. Оборудование для приготовления теста.

Содержание

• Министерство образования российской федерации
• Москва – 2004 г. 4134
• Содержание
• Введение
• Тема 1. Схемы производства хлебобулочных изделий.
• 1.1. Машинно-аппаратурные схемы производства хлебобулочных изделий.
• Тема 2. Оборудование для транспортирования, хранения и подготовки сырья.
• 2.1. Транспортирование муки.
• 2.2. Оборудование для хранения муки.
• 2.3. Просеивание муки.
• 2.4. Оборудование для подготовки дополнительного сырья.
• Тема 3. Оборудование для дозирования.
• 3.1. Дозаторы муки.
• 3.2. Дозаторы жидких компонентов.
• Тема 4. Оборудование для приготовления теста.
• 4.1. Тестомесильные машины.
• 4.2. Тестоприготовительные агрегаты.
• 4.3. Дежеопрокидыватели.
• Тема 5. Оборудование для деления и формования теста.
• 5.1. Тестоделительные машины.
• 5.2. Тестоформующие машины.
• 5.3. Способы борьбы с прилипанием теста к рабочим органам.
• Тема 6. Оборудование для расстойки кусков теста.
• Тема 7. Хлебопекарные печи.
• 7.1. Тупиковые печи.
• 7.2. Туннельные печи.
• 7.3. Расстойно-печные агрегаты.
• 7.4. Механизмы для посадки и выгрузки тестовых заготовок.
• Тема 8. Оборудование остывочного отделения и экспедиции.
• Тема 9. Оборудование для производства сырых макаронных изделий.
• 9.1. Макаронные прессы.
• 9.2. Машины для резки макаронных изделий.
• Тема 10. Оборудование для сушки макарон.
• Тема 11. Стабилизаторы-накопители.
• 12. Участки производства специализированных макаронных изделий.
• 12.1. Участок производства вермишели быстрого приготовления.
• 12.2. Производство сырых макаронных изделий длительного хранения.
• Тема 13. Тара и упаковка хлебопекарной и макаронной продукции.
• Некоторые формулы технологического расчета машин и аппаратов.
• Тесты по дисциплине:
• Словарь основных понятий
• Список литературы