Словарь основных понятий

Агрегат – соединение в одно целое двух или нескольких машин для производства общей работы.

Аэрация – насыщение сыпучего продукта (или воды) воздухом; насыщенный воздухом слой сыпучего продукта может быть назван псевдоожиженным, т.е. ведущим себя как жидкость.

Аэрозольтранспорт – перемещение сыпучих материалов (муки) по трубопроводу с помощью воздуха, когда материал находится во взвешенном состоянии.

Бастун – металлическая трубка, имеющая в сечении овальную форму и предназначенная для сушки длинных макаронных изделий.

Вакуумирование – процесс удаления паровоздушной смеси из тестовой массы в процессе его замеса.

Вкладыш – элемент макаронный матрицы, определяющий внешний вид и форму изделия.

Водяная рубашка – конструкция трубы в трубе для отвода теплоты, возникающего при трении тестовой массы о внутреннюю поверхность шнековой камеры.

Гигротермическая обработка (устройства для нее) – подача влажного пара по перфорированным (с отверстиями) трубам в первую зону пекарной камеры для увлажнения тестовых заготовок, с целью получения глянца и предотвращения растрескивания (разрывы) поверхности.

Интенсивный замес (месильная машина интенсивного замеса) – усиленная механическая обработка теста при замесе, с целью интенсификации созревания теста после замеса и улучшения его качества. В машинах, чаще всего, достигается увеличением частоты вращения рабочих органов.

Конвективная сушка – сушка нагретым воздухом

Матрица – металлический диск или прямоугольная пластина со сквозными отверстиями, профиль которых определяет форму и внешний вид макаронных изделий.

Мочка хлебная – полуфабрикат приготовленный (измельченный брак ржаного хлеба) на протирочной машине с добавлением воды 1 : 2 с влажностью 75-80%, после выстаивания мочку добавляют в месильную машину при замесе ржаных и ржано-пшеничных сортов.

Округлители – машины придающие кускам теста форму шара. Закаточные машины – придающие кускам (шаровым) теста батонообразную форму.

Отволаживание – зоны в сушильной камере с отсутствием движения воздушных потоков.

Повышенная точность дозирования муки (дозаторы периодического и непрерывного действий) – досыпка или непрерывное подсыпание тонкой струей.

Перетирание теста – нежелательное механическое воздействие, возникающее при перемещении тестовой массы относительно шнека и внутренней поверхности шнековой камеры.

Пусковой момент – начальный период времени при вращении рабочего органа (шнека).

Расстойка – восстановление пористой структуры теста, утраченной при делении и формовании заготовок (брожении теста в куске теста).

Рециркуляция – возврат (ретро) отработанных топочных газов к горелкам печи, с целью экономии топлива и повышения КПД.

Саморазвес – машина, обеспечивающая резку и раскладку макаронных прядей на бастуны.

Стабилизация, в стабилизаторах накопителях – создание необходимых температурно-влажностных параметров для перехода продукта из зоны сушки на установку.

Стабилизация давления – в тестоделителях вырабатывание давления в рабочей камере в момент отделения куска теста от общей массы.

«Сход» - материл (продукт) не прошедший через сито при просеивании; «проход» - материал прошедший через сито.

Упаковка (упаковывание) – комплекс защитных мер и материальных средств по подготовке продукции к транспортированию и хранении для обеспечения ее материальных сохранности.

Формующие машины (формование) – машины придающие соответствующую форму пластичной массе (теста).

Ответы на тестовые задания.

К теме 1 1. а); 2. г); 3. в); 4. в); 5. а).

К теме 2. 1. б); 2. б); 3. б); 4. в); 5. а).

К теме 3. 1. б); 2. а); 3. а); 4. а); 5. г).

К теме 4. 1. б); 2. а); 3. а); 4. б); 5. а); 6. б).

К теме 5. 1. а); 2. б); 3. б); 4. а); 5. г).

К теме 6. 1. в); 2. а); 3. б); 4. в); 5. в).

К теме 7. 1. б); 2. в); 3. а); 4. а); 5. а).

К теме 8. 1. а); 2. б); 3. в); 4. в); 5. г).

К теме 9. 1. в); 2. г); 3. а); 4. г); 5. г); 6. в).

К теме 10. 1. в); 2. г); 3. г); 4. г); 5. в).

К теме 11. 1. г); 2. а); 3. г); 4. в); 5. г).

К теме 12. 1. в); 2. б); 3. б); 4. а); 5. б); 6. б); 7. в); в. б).

К теме 13. 1. а); 2. в); 3. в); 4. в); 5. г).