2.5 Используемое сырье

Зерно, направляемое в зерноочистительное отделение мукомоль­ного завода, должно иметь следующие показатели качества:

- рекомендуемая исходная влажность зерна при сложных сортовых помолах пшеницы и ржи должна быть не выше 13%, при остальных сортовых помолах - до 14%, при обойных помолах - на уровне, обеспе­чивающем выработку муки

влажностью не выше 15%:

- содержание сорной примеси в зерне не должно превышать 2%, в том числе испорченных зерен - не более 1%, вредной примеси - не бо­лее 0,2%;

- содержание фузарнозных зерен не должно превышать 1% (коли­чество микотоксина не более 1 мг на 1 кг зерна);

- содержание зерновой примеси не должно превышать для пшени­цы 5%, для ржи - 4%, в том числе проросших зерен - 3%.

Зерно должно быть доброкачественным, не затхлым, не плесне­вым, не испорченным самосогреванием и сушкой, не иметь солодового и других посторонних запахов. Количество и качество клейковины должно обеспечивать выпуск стандартной муки по этому показателю.