Вопрос 19. Основные способы очистки продуктов. Машины для очистки картофеля, корнеплодов и рыбы.

Очистительное оборудование предназначено для удаления с продуктов поверхностного слоя с кожи овощей и фруктов, чешуи, имеющей небольшую пищевую ценность. очистку овощей можно проводить термическим способом и механическим.

Термический способ может быть огневым и паровым. при огневом клубни термоагрегатов подвергают в течение 3-15с обжигу при т=1200-1300 градусов цельсия. При этом кожура обугливается и происходит проваливание поверхностного слоя клубня от 0,6 -1,5мм. После обжига клубни очищаются в моечно-очистительной машине, в пиллере, с помощью вращающихся щеточных резиновых валиков при обильном воздействии воды.

При паровом клубни паровых агрегатов подвергаются воздействию водяного пара повышенного давления и в течение 1-2 мин. далее давление сбрасывается до атмосферного. при этом в результате резкого снижения давления влага мгновенно закипает и превращается в пар, который разрывает кожуру клубней. При этом поверхностный слой тоже пров-ся, затем поступает в пиллер.

При механическом способе очистки наружный покров сдирается с овощей с шероховатыми рабочими поверхностями во время их перемещения. Очистка механическим способом сопровождается интенсивным воздействием воды. Полнос тью очищенным считают клубень, у которого кожура сохраняется в углублениях, на ост. поверхности клубня имеется не более 3-х участков д=1-3 мм.

Второй механический способ очистки –рыбочистки. Очистительное оборудование классифицируют по след. признакам:

1. по функциональному назначению: для очистки овощей, рыбы от чешуи.

2. по структуре рабочего цикла: периодического и непрерывного действия.

3. по виду привода: с индивидуальным приводом, в качестве сменного механизма.

4. по форме рабочего органа: дисковые, роликовые, роликовые-счеточные, винтовые.