Вимоги щодо органолептичних показників якості варення

Показники якості

Характеристика і норми для сорту

екстра

вищий

Перший

Зовнішній вигляд

Плоди, ягоди або частинки плодів рівномірні за величиною, зберегли свою форму, не зморщені, рівномірно розташовані у сахарному сиропі: варення із ягід і аличі – цілі плоди без плодоніжки; із абрикосів, слив – цілі плоди з кісточками або без них; з персиків – половинки або частинки плодів без шкірки;з насінникових плодів – частинки плодів без шкірки; з цитрусових – цілі плоди без шкірки біля основи і вершини плоду, половинки або кружечки зі шкіркою;

Зацукрювання не допускається.

В банках з варенням допускається шар сиропу без плодів, у см, не більше:

із аличі, винограду, вишні, черешні, ягід

1,5

2,0

2,5

з інших видів сировини:

1,0

1,5

2,0

У варенні із кісточкових плодів допускаються плоди, що мають з тріщини на шкірці, але зберегли свою форму, %, не більше

–

10

25

Чисті кісточки у варенні з аличі, вишні, сливи, черешні з кісточками в шт., не більше: в банках до 0,65 дм³

1

2

4

в банках до 1,0 дм³

2

3

5

Плодів з кісточками у варенні з вишні, сливи, черешні без кісточок, шт., не більше: в банках до 0,65 дм³

1

2

4

в банках до 1,0 дм³

2

3

5

Колір

Однорідний, що відповідає кольору плодів і ягід, з яких вони виготовлені

Смак і запах

Ясно виражені, відповідають пло-дам і ягодам, з яких виготовлене варення

Відповідають плодам і ягодам, з яких виготовлене варення

Смак солодкий або кислувато-солодкий

–

У варенні з цитрусових допускається помітно гіркуватий присмак, властивий даним плодам

–

–

Допускається не-значний присмак карамелізованого цукру

Консистенція

Плоди, ягоди або частинки плодів добре проварені але не розварені

Допускається у варенні з суниці, ожини, малини – розварених ягід, % не більше

15

20

35