2.4.6. Молоко та молочні продукти

Молоко серед інших продуктів харчування займає одне з провідних місць. Наявність в ньому легкозасвоюваних органічних речовин (білків, жирів, вуглеводів), а також мінеральних елементів необхідних молодого організму, роблять його незамінним харчовим продуктом.

За останні роки асортимент молока і особливо кисломолочних прдуктів в нашій країні значно розширився як за рахунок вітчизняних, так і за рахунок імпортних продуктів. Тому проблема встановлення натуральності молока й молочних продуктів, що надходять у роздрібну торговельну мережу та у підприємства громадського харчування, сьогодні стоїть досить гостро.

У процесі встановлення натуральності молока й молочних продуктів можуть вирішуваться такі цілі дослідження:

• ідентифікація виду молока й молочних продуктів;

• способи фальсифікації цих продуктів та методи їх виявлення.

Молоко являє собою продукт, що виділяється молочними залозами савців. Воно має матово-білий колір з жовтуватим або голубуватим відтінком (залежно від вмісту жиру) і специфічним запахом та ледве солодкуватим смаком.