Субпродукти

Субпродукти – це внутрішні органи забійних тварин, які завдяки хімічному складу і сприятливій морфострктурі можна використовувти для харчових цілей.

Залежно від виду тварин, при переробці яких одержали субпродукти, їх поділяють на яловичі, свинячі та баранячі.

Субпродукти – це цінні у харчовому відношенні м’ясопродукти. Харчова цінність їх зумовлена хімічним складом і морфологічними особливостями, що й було покладено в основу їх поділу на дві категорії – першу і другу.

До першої категорїї відносять язик, печінку, нирки, мозок і серце всіх видів тварин, а також вим’я яловиче, діафрагма і мясокістні хвости яловичі та баранячі.

До другої категорії відносять голову без язика, легені, ніжки, губи, селезінку, м’ясо харчовода, горловину (трахею) усіх видів тварин, а також голову баранячу з язиком і мозком, путові сустави, м’ясокістний хвіст свинячий, шлунок свинячий, рубець, сичуг, книжка, колтик (горло), вуха яловичі та свинячі.

Більш цінними у харчовому відношенні вважаються субпродукти яловичі.

При реалізації субпродуктів частіше за все споживачі зустрічаються з асортиментною фальсифікацією, яка заключається в підміні більш цінних видів субпродуктів менш цінними. Наприклад, свинячими або баранячими замінюють яловичі.