Ковбасні вироби

Ковбасні вироби – це харчові продукти, які виготовляють із м’ясного фаршу, що проходить термічну обробку або ферментацію, завдяки чому вони стають придатними для безпосереднього вживання.

Ковбасні вироби класифікують за такими ознаками:

• за видом сировини (м’ясні, кров’яні, субпродуктові, комбіновані);

• за видом м’яса (яловичі, свинячі, кінські, баранячі, м’яса птиці, із суміші декількох видів м’яса);

• за особливостями технології виробництва (варені, запечені, напівкопчені, варено-копчені, сирокопчені, сиров’ялені);

• за рисунком на розрізі (з однорідною структурою фршу, з включенням шматочків сала та інших мясопродуктів);

• за видом оболонки (в природні, штучній оболонках та без оболонок).