Ідентифікаційні ознаки цукерок

Залежно від способу виготовлення і рецептури цукерки поділяють на:

• неглазуровані;

• глазуровані (повністю або частково);

• шоколадні цукерки „Асорті” з начинками;

• в цукровій пудрі;

• цукерки відформовані з шоколадної або кондитерської маси з начинками або без начинок різної форми і рельєфними малюнками на поверхні.

За зовнішнім оформленням цукерки випускають:

• загорнуті;

• частково загорнуті;

• незагорнуті;

• відформованими у фольгу або полімерні матеріали;

• у капсулах або філейчиках, у корексах з полімерних та інших матеріалів.

Корпус цукерок може бути помадним, праліновим, марципановим, фруктово-желейним, молочним, кремовим тощо.

За органолептичними показниками цукерки повинні відповідати вимогам діючого стандарту ДСТУ 4135–2002 (табл. 2.19)

Таблиця 2.19