Ідентифікаційні ознаки печива

Залежно від рецептури та способу виробництва печиво поділяють на:

• цукрове;

• затяжне;

• здобне;

• перешароване начинкою (цукрове, здобне, затяжне);

• діабетичне ( у випадку заміни цукру цукрозамінником).

Цукрове і затяжне печиво виготовляють із пшеничного борошна вищого, першого та другого сортів. Затяжне печиво має менше цукру і жиру, ніж цукрове.

Для виготовлення здобного печива використовують тільки борошно вищого сорту. Крім того до рецептури цього печива входить більше цукру, вершкового масла і яєць, а також молоко, горіхи, ізюм тощо.

На поверхні цукрового печива повинен бути чіткий складний малюнок.

На поверхні затяжного печива роблять проколи, щоб у процесі випікання на поверхні виробів не утворювалися пухирі.

Сухе печиво (крекер) відрізняється наявністю пухирів, солі, прянощів на поверхні, розвинутою пористистю і слоїстистю структури і відсутністю цукру у його рецептурі.

Галети – це борошняні кондитерські вироби довготривалого зберігання. Їх виробляють з пшеничного борошна першого, другого сорту та обивного. По зовнішньому вигляду галети схожі з затяжним печивом, але мають більшу товщину.

За органолептичними показниками печиво повинне відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.21

Таблиця 2.21