Ідентифікаційні ознаки карамелі

Залежно від рецептури і способу виготовлення карамель поділяють на:

• льодяникову;

• з начинками.

Залежно від кількості начинок і їх розміщення карамель виготовляють:

• з однією начинкою;

• з двома начинками;

• з начинкою, перешарованою карамельною масою.

Залежно від способу оброблення карамельної маси карамель виготовляють:

• з нетягнутою оболонкою;

• з тягнутою оболонкою;

• з жилами, смужками.

Відкриту карамель залежно від способу захисного оброблення поверхні поділяють на:

• глянсову;

• дражовану;

• обсипану;

• глазуровану шоколадною, кондитерською або жировою глазур’ю.

За органолептичними показниками карамель повинна відповідати вимогам, що наведені у таблиці 2.17.

Таблиця 2.17