Вимоги стандарту щодо органолептичних показників якості цукерок

Показники

Характеристика показників

Смак і запах

Характерний конкретній назві цукерок, без сторонніх присмаків і запахів

Зовнішній вигляд

Властивий конкретній назві цукерок. Цукерки, глазуровані шоколадною глазур’ю, не повинні мати на лицьовій поверхні „посивіння” або пошкодженої глазурі. Допускаються незначні пошкодження поверхні під час виробництва цукерок на механізованих лініях і під час машинного загортання.

Корпуси цукерок повинні бути покриті глазур’ю рівним або злегка хвилястим шаром, з незначними напливами знизу, або мати малюнок на поверхні

У цукерок, оздоблених різними сипкими напівфабрикатами до глазурування або після глазуру-вання, допускається нерівномірне оздоблення поверхні та просвічування.

Допускається просвічування корпусів з денця цукерок.

Для цукерок зі збивними, кремово-збивними, фруктовими і желейними корпусами, з корпусами типу нуги та ірисної маси допускаються очка, під час загортання на машинах – злегка над-тріснута глазур, що не спричиняє просочування цукеркової маси.

Цукерки неглазуровані повинні мати суху не липку поверхню. На поверхні неглазурованих цукерок, що їх виробляють на потоково-механізованих лініях формуванням у крохмаль, допускаються сліди крохмалю.

Неглазуровані помадні цукерки і цукерки, глазуровані цукровою та помадною глазур’ю, можуть мати на поверхні незначні скупчини цукру у вигляді світлих плям.

Для цукерок, що їх виробляють на основі кондитерських жирів з додаванням або без додавання горіхів методом випресовування або відформованих на шоколадноформувальному обладнанні, а також для цукерок, глазурованих жировою глазур’ю, допускається тьмяна поверхня і незначні просвічування корпусу. Для неглазурованих цукерок, що їх виробляють на основі кондитерських жирів методом випресовування, на нижній стороні поверхні допускається легкий світлий наліт.

Цукерки із марципана у вигляді фігур повинні бути художньо оформлені або розфарбовані харчовими барвниками і покриті захисним шаром парафіну або бджолиного воску, або фасовані в пакети із целофану чи полімерних матеріалів

У цукерках на вафельній основі допускається незначне просвічування корпусу з боків та на денці.

Шоколадні цукерки „Асорті” та цукерки відформовані з шоколадної або кондитерської маси для формування з начинками повинні мати блискучу лицьову поверхню з чітким малюнком без „посивіння” і значних пошкоджень.

Для шоколадних цукерок „Асорті” та типу „Асорті” з начинками, цукерок з заспиртованими фруктами, ягодами та цукерок з корпусами з сухих ягід та фруктів в шоколадній або кондитерській глазурі допускається незначне просочування на поверхню цукрової маси.

Форма

Різноманітна, властива конкретній назві цукерок.

Для цукерок, виготовлених способом випресовування з наступним різанням джгутів, допускається нерівний зріз.

Для цукерок, виготовлених на ірисо-формувальних машинах, допускається нерівний зріз і незначна деформація.

Для цукерок, корпус яких складається із сухофруктів та цукатів, допускається незначна деформація.