Засоби та способи фальсифікації кисломолочних продуктів та методи її розпізнавання

Продукт	Засоби та способи	Методи розпізнавання
Кисломолочні напої	Додовання води	1. Визначення вмісту жиру кислотним метдом. 2. Визначеиня органолептичних показників.
Сметана	Додаваня кефіру, кис-ляку, молока, сиру, крохмалю	1. Визначення вмісту жиру 2. Чайну ложку сметани покласти у склянку з гарячою водою (65–700С). Якщо у сметану додавався сир, то він утворить осад на дні склянки. Чиста сметана при додаванні гарячої води осаду не дає. 3. Сметану тонким шаром намазати на скло і розглянути на світло. Частинки сиру не прозорі, їх ясно видно на світлому фоні. 4. Визначити наявність кефірних грибків. 5. Визначити наявність крохмалю реакцією з йодом: 5мл сметани перенести у пробірку, добре розмішати і додати 2–3 краплі йоду. Поява синього кльору через 1–2хв. говорить про присутність крохмалю.
Сир	Додавання води, кефіру, кисляку, молока,	Визначити вміст жиру. Визначити вміст вологи. Визначити наявність кефірних грибків.

Перш за все, необхідно уважно прочитати інформацію на упаковці. В натуральній класичній сметані не повинно бути ніяких добавок, вона не може бути ні пастеризованою, ні стерилізованою. Інколи на упаковці імпортного продукту може стояти позначка UHT, що свідчить про те, що продукт піддавався термічній обробці.

Крім того, необхідно звертати увагу на термін придатності – у класичної сметани він складає всього декілька діб (до однієї неділі). Якщо термін продукту більший, то це повинно визвати сумніви щодо натуральності такого продукту.

Кількісна та інформаційна фальсифікація кисломолочних продуктів відбувається такими ж засобами і способами як молока та інших продуктів.