Вміст доброякісного ядра у крупах

Вид крупи	Сорт	Вміст доброякісного ядра,%
Пшоно шліфоване	Вищий	99,2
	Перший	9807
	Другий	98,0
Гречана ядриця, що швидко розварюється	Перший	99,2
	Другий	98,4
Рис шліфований	Екстра	99,7
	Вищий	99,7
	перший	99,4
	Другий	99,1
Крупа вівсяна	Вищий	99,0
	Перший	98,5

Борошно – це подрібнене на мілкий порошок зерно хлібних культур. В залежності від виду зерновки, з якої одержують борошно, воно буває пшеничним, житнім, ячмінним, кукрудзяним, рисовим, гречаним, гороховим, соєвим. Основне призначення борошна – виробництво хліба і хлібобулочних виробів, макаронних та борошняних кондитерських виробів, а також використання в домашньому господарстві.

Асортиментна фальсифікація. Найбільш розповсюдженим видом фальсифікації пшеничного борошна є подаж борошна першого сорту замість вищого. Відрізнити таку підробку можна по кольору борошна, але більш точним показником сорту борошна є вміст золи і петозанів. По цим показникам суттєво відрізняються між собою і такі види борошна як пшеничне та житнє (табл. 2.2).

Таблиця 2.2