logo
687

5.4.2. Пример

За отчетный период на заводе было переработано 60 тыс. т пшеницы с условной крахмалистостью 54,3% и получено 2 150 тыс. дал спирта в пересчете на спирт высшей очистки крепостью 96,2 % об. Определить фактический выход спирта и сравнить его с теоретическим. Определить общие потери сбражи­ваемых углеводов.

Решение. Пересчитаем выработанный спирт в безводный:

2 150 0000,962=2 068 300 дал.

Определяем фактический выход спирта по формуле (54)

дал/т.

Теоретический выход спирта из крахмала составляет 71,98 дал/т. Тогда фактический выход спирта составляет (формула (55))

% от теоретического.

Суммарные потери сбраживаемых веществ определяем по формуле (56)

%.

Таблица 15. Суммарные технологические потери при переработке различных

видов сырья, %

Вид сырья

Технологическая схема производства

непрерывная

непрерывная с использованием ферментных препаратов

Картофель

7,48

6,51

Кукуруза

8,45

7,48

Рожь

9,98

9,01

Пшеница

8,73

7,42

Ячмень

10,67

9,7

Овес и чумиза

11,51

10,53

Просо и гаолян

9,15

8,17

Сорго

10,26

9,28

Гречиха

12,48

11,50

Вика, чечевица, горох

15,26

14,28

Меласса

7,62

—

Рис нешелушеный

11,51

10,53

Рис–крупа

7,48

6,51

Тритикале

9,6

8,04

Таблица 16. Потери сбраживаемых углеводов при нарушениях

технологического режима

Показатель, за счет которого могут быть получены потери

Потери сбраживаемых углеводов

% к введенным в производство

дал на т условного крах­мала перерабатываемого сырья

Нарастание кислотности на 0,1º

0,313

0,202

Повышение содержания несбро­женных углеводов в бражке на 0,01 г/100 мл

0,769

0,450

Перерасход зерна на солод на 1%

0,075

0,049

Не уловлено спирта из газов бро­жения 0,1%

0,092

0,060

Увеличение содержания спирта в барде на 0,005%

0,060

0,039