5.3.1. Расчетные формулы

При разбавлении мелассы материальный баланс выражается уравнением

, (52)

где М и М₁ — соответственно масса исходной мелассы и мелассного сусла, кг; С и С₁ — концентрация (содержание сухих веществ) мелассы и мелассного сусла, %.

При однопоточном способе сбраживания готовят мелассное сусло концентрацией 22%. При двухпоточном способе сбраживания готовят два различных сусла, например, концентрацией 12% и 32%. Сусло концентрацией 12% называется дрожжевым и служит для выращивания дрожжей, сусло концентрацией 32% называется основным и поступает непосредственно на стадию брожения.

Уравнение (52) можно применять для определения масс и концентраций сусла при любом способе сбраживания, а также для расчетов в дрожжевом производстве. При определении объемов сусла необходимо оперировать плотностью мелассных растворов, приведенной в приложении 12. Плотность раствора мелассы можно рассчитать также по уравнению

, (53)

где n — содержание сухих веществ в растворе, %, Т — температура, К.

Формула справедлива при n от 5 до 50,4% и Т от 293 до 373 К.