687

3.5. Контрольные задания и задачи

1. Условия проведения затирания приведены в таблице. Определить температуру воды, подаваемой на приготовление затора. Рассчитать общий и удельный расход пара на затирание настойным и одноотварочным способом при условии, что образующийся конденсат охлаждается до 100ºС. Условия отбора и кипячения отварки принять аналогично задаче 7 (п 3.1.3). КПД заторных аппаратов принять 0,95.

Вар.	Начальная температура затирания, ºС	Температура технологической воды, ºС	Масса засыпи, т	Температура зернопродуктов, ºС	Давление греющего пара, МПа	Гидромодуль
1	37	10	0,5	12	0,245	1:4
2	42
3	45	12	1,0
4	52
5	37	15	1,5	13
6	42
7	45	18	2,0
8	52
9	37	10	3,0	14	0,3	1:3,5
10	42
11	45	12	4,0
12	52
13	37	15	5,5	15	0,4	1:4
14	42
15	45	18	7,0
16	52
17	37	10	7,0	16
18	42
19	45	15	8,5
20	52

2. Кипячение сусла с хмелем проводится в условиях, описанных в таблице. Определить количество выпариваемой в процессе кипячения сусла воды и рассчитать расход пара на технологическую операцию. Давление греющего пара, условия отвода конденсата и КПД аппаратов принять аналогично задаче 1.

Вар.	Начальная концентрация сусла, %	Начальная температура сусла, ºС	Сорт пива	Начальный объем сусла, м³
1	11	70	Московское	2,89
2	10	68	Московское
3	12,5	70	Невское
4	13	68	Невское
5	12,1	65	Казанское	6,5
6	11,3	72	Казанское	6,5
7	14	65	Праздничное	6,5
8	14,5	72	Праздничное	6,5
9	6	70	Столовое	9,75
10	6,8	68	Столовое
11	18,2	70	Ленинградское
12	18	68	Ленинградское
13	13,6	65	Двойное золотое	19,3
14	14	72	Двойное золотое
15	18,1	65	Портер
16	18,5	72	Портер
17	11,7	70	Украинское	38,4
18	11	75	Украинское
19	15,5	70	Останкинское
20	15	75	Останкинское

Содержание