logo search
687

2.3. Определение показателей работы солодовни

При производстве солода неизбежны технологические потери. Из–за больших изменений, которые претерпевает объем и масса зерна в процессе переработки на солод, потери сухих веществ сложно учитывать. Обычно потери при солодоращении вычисляют по разности между массой сортированного ячменя, поступающего на замачивание, и массой готового выдержанного солода. Эти потери можно условно разделить на истинные и кажущиеся. Кажущиеся потери возникают из–за разницы во влажности ячменя и готового солода. Истинные потери — это потери на сплав, выщелачивание, дыхание и образование ростков.

Количество потерь зависит от сорта вырабатываемого солода, качества исходного зерна, режима замачивания и проращивания.

2.3.1. Расчетные формулы и справочные материалы

Суммарные потери при солодоращении

, (21)

где Мя и Мвс — масса сортированного ячменя и выдержанного солода соответственно, кг.

Истинные потери определяют продуктовым расчетом или учитывая сухие вещества сортированного ячменя и готового солода:

. (22)

Потери можно также определить как разницу между 100% и выходом солода на сухое вещество (ВСВ), который рассчитывается по формуле

, (23)

где Wя и Wвс — соответственно влажность сортированного ячменя и готового выдержанного солода, %.

Оценить качество работы солодовни можно, сравнивая плановый выход солода с фактическим, рассчитанным по уравнению (23). Плановый выход солода определяется по формуле

, (24)

где ВСВбаз — базисный выход солода на сухое вещество, принятый при круп­ности ячменя 60%, массовой доле белковых веществ в ячмене 11,0% на сухое вещество и продолжительности проращивания 7 суток (87,6%); ΔСк — уточне­ние на качество сортированного ячменя, %; ΔСп — уточнение на продолжи­тельность солодоращения, %. Поправки ΔСк и ΔСп определяют по таблицам 8 и 9.

Таблица 8. Уточнения базисного выхода солода на качество

сортированного ячменя

Содержание белка, %СВ

Ск (%) при крупности ячменя, %

40–50

51–59

60–64

65–70

71–85

86–90

9,0–10,5

–0,4

–0,1

+0,1

+0,3

+0,5

+0,6

10,6–11,4

–0,5

–0,2

0

+0,2

+0,4

+0,5

11,5–12,0

–0,6

–0,3

–0,1

+0,1

+0,3

+0,4

12,1–13,5

–0,7

–0,4

–0,2

–0,1

+0,1

+0,2

Таблица 9. Уточнения базисного выхода солода на

продолжительность проращивания

Сп (%) при продолжительности проращивания, сут

5

6

7

8

+1,5

+1

0

–0,8