3.1.1. Основные расчетные формулы и справочные материалы

Рецептуры засыпей некоторых сортов пива приведены в приложении 6. Объем воды (в л на 100 кг зернопродуктов), необходимой для приготовления затора, можно определить по формуле

, (25)

где Е — экстрактивность лабораторного сусла, %; В — желаемая концентрация первого сусла, %.

Начальную температуру затора, устанавливающуюся после смешивания солода и воды, вычисляют по уравнению теплового баланса

, (26)

где Q_с, Q_в и Q_з — соответственно теплота солода (зернопродуктов), воды и затора, кДж.

Уравнение (26) можно переписать в виде

и выразить из него температуру затора:

, (27)

где М_с, М_в и М_з — соответственно масса солода (зернопродуктов), воды и затора, кг; t_с, t_в и t_з — соответственно температура солода, воды и затора, °С; с_с, с_в, с_з — соответственно удельная теплоемкость солода, воды и затора, кДж/(кг∙К).

Удельную теплоемкость солода, несоложеных зернопродуктов и затора можно вычислить по уравнению (20).

Расход пара известных параметров (температуры, давления) на приготовление затора можно также определить, пользуясь уравнениями теплового баланса. Например, количество тепла, требуемое для нагрева заторной массы до некоторой температуры, можно определить по формуле

, (28)

где t₁ и t₂ — соответственно начальная и конечная температуры затора, °С.

Если греющий пар только конденсируется, то количество тепла, которое он отдает заторной массе, равно

, (29)

где G — расход пара, кг; r — удельная теплота парообразования, кДж/кг.

В том случае, если конденсат охлаждается, количество тепла, передаваемое заторной массе, будет

, (30)

где с_к — удельная теплоемкость конденсата при средней температуре между температурой насыщенного пара и конечной температурой конденсата, кДж/(кг∙К); t_п — температура насыщенного пара, °С; t_кк — конечная температура конденсата, °С.

В случае приготовления затора отварочным способом объем отварки (V_отв) определяется по формуле

, (31)

где t₁ — температура фазы затирания, на которую планируется перевести затор после возврата отварки, °С; t₀ — температура основной части затора, °С; V_з — объем затора, дал (гл).