logo
КП ТПОП2

Определение численности производственных работников горячего цеха

Численность работников предприятия общественного питания непосредственно зависит от объема товарооборота, выпуска продукции, форм обслуживания, степени механизации производственных процессов. Расчет рабочей силы производится на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд каждого вида. Расчет ведется по формуле:

N1 = ∑t/3600*Tcm*d, где

N1 – количество работников цеха, непосредственно занятых в выполнении производственной программы (без учета работников в выходные и праздничные дни).

∑t – время, затраченное на приготовление блюд (n*k*100).

Tcm – продолжительность смены для каждого работника (11,3 часа).

d – коофициент, учитывающий, рост производительности труда. (1,14).

Таблица № 2.9. – Расчет рабочей силы, непосредственно занятой в процессе работы в горячем цехе

Наименование блюд

Количество блюд реализованных за день, Nдень

Нормы времени на изготовление 1 изделия, t=(K*100)

Затраты времени на приготовление блюд, t(сек)

Пицца «Маргарита»

27

 0,3

810

Пицца «4 сыра»

16

0,5

666

Пицца «Неаполь»

15

 0,5

875

Пицца «Классическая»

24

0,3

720

Пицца «Мафия»

17

 0,5

850

Пицца «Пикантная»

24

0,7

1680

Пицца «Порто»

18

 0,7

1260

Пицца с курицей и брокколи

25

 0,7

1750

Пицца с морепродуктами

23

0,7 

1610

Пицца «Грибная»

20

0,6

1200

Пицца «Гавайская»

17

 0,5

850

Пицца «Гурман»

22

0,5

1100

Пицца «Флоренция»

21

0,5

1050

Пицца «Детская»

28

0,5

1400

Пицца «Морская»

20

 0,7

1400

Пицца «Кальцоне»

25

0,6

1500

N1 = 18721/3600*11.30*1.14 = 18721/46375.2 = 1 (человек).

Учитывая, что пиццерия работает в выходные и праздничные дни, количество работников в горячем цехе составит:

N2 = N1*K1, где

N2 - количество работников цеха, непосредственно занятых в выполнении производственной программы (с учетом работников в выходные и праздничные дни).

N1 - количество работников цеха, непосредственно занятых в выполнении производственной программы (без учетом работников в выходные и праздничные дни).

K1 – коэфициент, учитывающий выходные и праздничные дни (В соответствии с данными нормами пиццерия работает 6 дней в неделю с одним выходным, из этого следует, что K1 = 1,32).

N2 = 1*1,32 = 2 (человека) - количество работников в одну смену.