2.9.2.Расчет количества производственных столов.
Расчет количества производственных столов производится по максимальному количеству поваров работающих в одну смену. Расчет производится по формуле:
L = l*N2, где
L – погонная длинна производственных столов в метрах.
l – норма погонной длинны стола на одного работника (1,25 (м)).
N2 – наибольшее количество поваров, работающих одновременно в цехе.
Зная общую длину столов и длину каждого из стандартных столов, установленных в проектируемом цехе, определяем количество столов: при N2 = 2 (человека).
L = 1,25*2 = 2,5 (м).
При организации работы горячего цеха принимаем к установке:
1 стол производственный со встроенной моечной ванной СМВСМ – длинной 1,47 (м).
1 стол производственный для установки настольного оборудования СП – 1050 – длинной 1,05 (м).
Прочее механическое оборудование принимаем без расчета, исходя из требований удобства работы.
Подбор кухонной посуды, инвентаря, осуществляется по «Нормам оснащения предприятия общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью, кухонным инвентарем».
- Введение
- Организация работы горячего цеха
- 1.1 Требования к проектированию горячего цеха
- Санитарные требования к организации работы горячего цеха Санитарные требования к водоснабжению и канализации
- Санитарные требования к микроклимату производственных помещений
- Санитарные требования к отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха
- Санитарные требования к освещению
- Требования по ограничению производственного шума и вибрации
- Санитарные требования к устройству и содержанию помещений
- Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
- Транспортирование, прием и хранение пищевых продуктов
- Требования к обработке сырья и производству продукции общественного питания
- Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий
- Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами
- Санитарные требования к личной гигиене персонала
- 1.3 Техника безопасности при работе в горячем цехе
- Производственные расчеты работы горячего цеха проектируемой пиццерии «Маргарита»
- 2.1 Организационно-экономическая характеристика пиццерии
- Расчет загрузки торгового зала. График загрузки торгового зала
- 2.3.Определение количества блюд и напитков подлежащих изготовлению
- 2.4 Разбивка блюд по ассортименту
- 2.5. Составление производственной программы горячего цеха
- 2.6 Расчет количества сырья для горячего цеха на основании производственной программы
- 2.7 Таблица реализации блюд по часам
- Определение численности производственных работников горячего цеха
- 2.9. Расчет площади цеха и подбор технологического оборудования
- 2.9.1. Расчет площади складских помещений.
- Охлаждаемая камера для хранения мяса птицы и морепродуктов.
- Охлаждаемая камера для хранения молочно-жировых продуктов.
- Охлаждаемая камера для хранения мясной гастрономии.
- Кладовая овощей.
- Кладовая сыпучих товаров.
- 2.9.2.Расчет количества производственных столов.
- 2.9.3.Расчет и подбор объема пищеварочных котлов.
- 2.9.4.Расчет и подбор оборудования для жаренья
- Площадь пода составит:
- 2.9.5.Расчет полезной и общей площади цеха
- 2.10. Расчет количества моющих средств
- 2.11.Расчет спец одежды
- Заключение