КП ТПОП2

2.4 Разбивка блюд по ассортименту

Произведем разбивку блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентом потребления отдельных видов (холодные, горячие, сладкие).

Разбивка блюд по ассортименту пиццерии на 46 мест приведена в таблице ниже.

Разбивка блюд по ассортименту пиццерии на 46 мест приведена в таблице №2.3.

Разбивка блюд по ассортименту в пиццерии на 46 мест.

Таблица №2.3

№

п/п

Наименование блюд по видам

% от общего

типа

% от данного

вида

Количество блюд каждого вида

Холодные закуски:

Салаты

20%

100

176

Вторые блюда

70%

100

342

Сладкие

Горячие

Холодные

10%

162

106

Рассчитаем количество горячих и холодных напитков, мучных и кондитерских изделий, исходя из норм потребления перечисленной выше продукции на одного человека в день в пиццерии на 46 посадочных мест.

Примерные нормы потребления горячих и холодных напитков и кондитерских изделий собственного производства и покупных, фруктов на 1 человека в пиццерии на 46 посадочных мест.

Таблица № 2.4

№ п/п	Наименование напитков, кондитерских, булочных изделий по видам	Единицы измерения	Количество посетителей	Норма потребления на 1 чел. В день (л, шт, кг)	Количество В литрах, штуках	В порциях
1	Горячие напитки Чай Кофе какао	л % % %	170	0,05 20 70 10	8,5 1,7 6,0 0,85	43 9 30 4
2	Холодные напитки собственного производства фруктовая вода минеральная вода натуральный сок	л л л л л	170	0,25 0,1 0,05 0,08 0,02	42,5 17 8,5 13,6 3,4	213 85 43 68 17
3	Хлеб ржаной пшеничный	г г г	170	130 80 50	22 14 9	110 67 43
4	Мучные и кондитерские изделия	шт	170	0,3	51,0	680
5	Конфеты и печения	кг	170	0,02	3,4
6	Фрукты	кг	170	0,05	8,5

Пример: 170*0,05=8,5/0,2=42,5

8,5*20/100=1,7/0,2=8,5

Содержание