КП ТПОП2
Охлаждаемая камера для хранения мясной гастрономии.
Таблица № 2.12.
| Наименование продуктов | Итого на день, кг | Сроки хранения продуктов | Нагрузка на 1 м2 | Общая площадь склада, м2 |
| Копченый свиной окорок | 34,0 | 2 | 200 | 1,62 |
| Копченая курица | 9,75 | 1 | 140 | 2,16 |
| Колбаса «Салями» | 4,8 | 2 | 140 | 0,96 |
| Бекон | 3,15 | 3 | 140 | 0,48 |
|
|
| Итого площадь камеры | 5,22 | |
Содержание
- Введение
- Организация работы горячего цеха
- 1.1 Требования к проектированию горячего цеха
- Санитарные требования к организации работы горячего цеха Санитарные требования к водоснабжению и канализации
- Санитарные требования к микроклимату производственных помещений
- Санитарные требования к отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха
- Санитарные требования к освещению
- Требования по ограничению производственного шума и вибрации
- Санитарные требования к устройству и содержанию помещений
- Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
- Транспортирование, прием и хранение пищевых продуктов
- Требования к обработке сырья и производству продукции общественного питания
- Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий
- Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами
- Санитарные требования к личной гигиене персонала
- 1.3 Техника безопасности при работе в горячем цехе
- Производственные расчеты работы горячего цеха проектируемой пиццерии «Маргарита»
- 2.1 Организационно-экономическая характеристика пиццерии
- Расчет загрузки торгового зала. График загрузки торгового зала
- 2.3.Определение количества блюд и напитков подлежащих изготовлению
- 2.4 Разбивка блюд по ассортименту
- 2.5. Составление производственной программы горячего цеха
- 2.6 Расчет количества сырья для горячего цеха на основании производственной программы
- 2.7 Таблица реализации блюд по часам
- Определение численности производственных работников горячего цеха
- 2.9. Расчет площади цеха и подбор технологического оборудования
- 2.9.1. Расчет площади складских помещений.
- Охлаждаемая камера для хранения мяса птицы и морепродуктов.
- Охлаждаемая камера для хранения молочно-жировых продуктов.
- Охлаждаемая камера для хранения мясной гастрономии.
- Кладовая овощей.
- Кладовая сыпучих товаров.
- 2.9.2.Расчет количества производственных столов.
- 2.9.3.Расчет и подбор объема пищеварочных котлов.
- 2.9.4.Расчет и подбор оборудования для жаренья
- Площадь пода составит:
- 2.9.5.Расчет полезной и общей площади цеха
- 2.10. Расчет количества моющих средств
- 2.11.Расчет спец одежды
- Заключение