Расчет загрузки торгового зала. График загрузки торгового зала

Расчёт производственной мощности предприятия

Производственная программа предприятия – это план суточного выпуска продукции, включает количество блюд, реализуемых в зале предприятия, а также для питания работников предприятия. В предприятиях общественного питания со свободным выбором блюд исходными значениями для составления производственной программы являются: количество питающихся, коэффициент потребления блюд, примерные нормы потребления отдельных продуктов, примерный ассортимент блюд и процентное соотношение блюд в ассортименте.

Расчёт посетителей торгового зала

Количество потребителей за день вычисляется по формуле:

N=P*C*R/100,

где N – количество потребителей за день (чел.),

P – количество посадочных мест в торговом зале,

С – оборачиваемость одного посадочного места за день,

R - оборачиваемость одного места в пиццерии

Таблица 2.1 - загрузка торгового зала.

Таблица №2.1

N=170 =1

Пример: 46*1*10/100=5

46*1*20/100=9

46*1*90/100=42

Для расчета коэффициент потребления блюд (К) выражается по формуле

К=Nчас/Nдень

Nчас-количество потребителей, прошедших через торговый зал в течение 1 часа,

Nдень- общее количество потребителей за день.

Таблица №2.2- График загрузки торгового зала.

Таблица №2.2