Лабораторна робота 7. Методи визначення водорозчинних вітамінів. Біотехнологія отримання рибофлавіну (початок).

Вітаміни – це низькомолекулярні органічні речовини, здатні у дуже низьких концентраціях спричиняти сильну і різноманітну біологічну дію. Вітаміни у невеликій кількості необхідні для забезпечення нормального обміну речовин і фізіологічних функцій, не синтезуються в організмі і є обов’язковими компонентами харчових продуктів. За фізико-хімічними властивостями вітаміни поділяються на дві групи: водорозчинні (вітаміни групи В, вітаміни С, N, Р) і жиророзчинні (вітаміни А,Е, D, F, К).

У природі джерелом вітамінів є головним чином рослини та мікроорганізми. Менахінони та кобаламіни синтезуються виключно мікроорганізмами. Мікробіологічним шляхом одержують ергостерин, вітамін В₁₂, вітамін В₂, а також β-каротин – попередник вітаміну А (табл. 7.1).

В останні роки з’явились повідомлення про отримання рекомбінантного штаму Escherichia coli – продуцента вітаміну В₅. Цей штам, трансформований генами, що кодують синтез пантотенової кислоти, стійкий до саліцилової і/або інших кислот, продукує 65 г/л вітаміну В₅ з глюкози з використанням β-аланіну як попередника. Отримано також рекомбінантний штам Serratia marcescens, здатний до біосинтезу біотину з глюкози.

Крім того, мікроорганізми використовуються для здійснення окремих реакцій трансформації у процесі одержання ряду водорозчинних вітамінів

Таблиця 7.1.