7 Организация работы лаборатории предприятия

Поступающее на предприятие сырье должно пройти обязательную оценку качества. Для этого проводят контроль таких показателей как:

• Органолептические показатели (цвет, запах, вкус, консистенция) - ГОСТ 28283.

• Плотность, кг/м³ - ГОСТ 3625.

• Температура, °С - ГОСТ 26754.

• Массовая доля жира, % - ГОСТ 5867.

• Проба на кипячение - ГОСТ 3626.

• Титруемая кислотность (градусы Тернера) — ГОСТ 3624.

• Группа чистоты - ГОСТ 8218.

• Бактериальная обсемененность - ГОСТ 9225.

• Массовая доля белка, % - ГОСТ 25179.

• Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка, % - ГОСТ 3626.

• Содержание соматических клеток, тыс./см - ГОСТ 23453.

• Наличие ингибирующих веществ - ГОСТ 23453.

Так же контроль физико-химических показателей проходит и готовая продукция.

По физико-химическим показателям кисломолочные продукты проходят исследования на:

1. органолептические показатели (цвет, запах, вкус, консистенция) - ГОСТ 28283.

2. температура °С - ГОСТ 26754.

3. массовая доля жира, %- ГОСТ 5867.

4.титруемая кислотность (градусы Тернера) — ГОСТ 3624.

5.массовая доля белка, %-ГОСТ 25179.

6.массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка, % - ГОСТ 3626.

7.проба на пастеризацию - ГОСТ 3623.

8.объем или масса продукта в единице потребительской упаковки - взвешивание на весах.

Так же кисломолочные продукты проходят процедуру производственного контроля:

1. физико-химические показатели — проводятся Лабораторией Курган-молпром;

2. микробиологические показатели: патогенные микроорганизмы в том числе сальмонеллы - Лаборатория ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии» в Курганской области;

3. токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть - ИЛ ГУ Курганская областная ветеринарная лаборатория;

4. пестициды:(в пересчете на жир) гексахлорциклогексан( or, /?, х -изомеры) ДДТ и его метаболиты - ИЛ ГУ Курганская областная ветеринарная лаборатория;

5. радионуклеиды: цезий 137, стронций 90 - ИЛ ГУ Курганская областная ветеринарная лаборатория;

6. микотоксины: афлотоксин М] - ИЛ ГУ Курганская областная ветери­нарная лаборатория;

7. антибиотики: левомицитин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин – ИЛ ГУ Курганская областная ветеринарная лаборатория;

Периодичность контроля физико-химических показателей и производственного контроля кисломолочной продукции соответствует требованиям ФЗ № 88 Технический регламент на молоко и молочную продукцию и соответствует нормативной документации.

Перечень основного оборудования представлен в таблице 2.

Таблица 2- Основное оборудование, используемое при производстве молочной продукции.