Титульник1

1.2.Требования тнпа

Качество сахара-песка определяют по ГОСТ 21-94. Сахар-песок на сорта не подразделяют. В стандарте указываются требования к качеству сахара-песка и сахара-песка, пригодного только для промышленной переработки, — получения рафинированного сахара и других пищевых продуктов, для которых в стандартах не оговорены требования к сахару как сырью. Сахар-песок вырабатывается с размерами кристаллов 0,2-2,5 мм. Допускаются отклонения от нижнего и верхнего пределов указанных размеров до 5% к массе сахара-песка.

Таблица 2 – Органолиптические показатели качества сахара-песка

Наименование показателя	Характеристика для		Метод испытания
Наименование показателя	сахара-песка	сахара-песка для промышленной переработки	Метод испытания
Вкус и запах	Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в водном его растворе		по ГОСТ 12576
Сыпучесть	Сыпучий	Сыпучий, допускаются комки, разваливающиеся при лёгком нажатии	То же
Цвет	Белый	Белый с желтоватым оттенком	…
Чистота раствора	Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцирующим, без нерастворимого осадка, механических или других посторонних примесей		…

Таблица 3 – Физико-химические показатели качества сахара-песка

Наименование показателя	Норма для		Метод испытания
Наименование показателя	сахара-песка	сахара-песка для промышленной переработки	Метод испытания
Массовая доля сахарозы (в перещёте на сухое вещество),%, не менее	99,75	99,55	По ГОСТ 12571
Массовая доля редуцирующих веществ (в перещёте на сухое вещество), %, не более	0,050	0,065	По ГОСТ 12575
Массовая доля золы (в перещёте на сухое вещество), %, не более	0,04	0,05	По ГОСТ 12574
Цветность, не более: условных единиц едениц оптической плотности (единицы ICUMSA)	0,8 104	1,5 195	По ГОСТ 12572
Массовая доля влаги, %, не более	0,14	0,15	По ГОСТ 12570
Массовая доля ферропримесей, %, не более	0,0003	0,0003	По ГОСТ 12573

Качество сахара-рафинада оценивают по ГОСТ 22-94. Кусковой прессованный сахар-рафинад вырабатывается в виде отдельных кусочков, имеющих форму параллелепипеда. Толщина кусочка сахара-рафинада прессованного колотого может быть 11 и 22 мм. Допускаются отклонения от толщины по месту раскола кусочков ±3 мм.

Таблица 4 – Органолептические показатели качества сахара-рафинада

Наименование показателя	Характеристика	Метод испытания
Вкус и запах	Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в водном его растворе	по ГОСТ 12576
Сыпучесть	Рафинированный сахар-песок должен быть сыпучим, без комков	То же
Цвет	Белый чистый, без пятен и посторонних примесей, допускается голубоватый оттенок	…
Чистота раствора	Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцирующим, допускается едва уловимый голубоватый оттенок	…

Таблица 5 – Физико-химические показатели качества сахара-рафинада

Таблица 6 – Микробиологические показатели качества сахара-песка и сахара-рафинада

Наименование показателя	Норма	Метод испытания
Количество мезофильных аэробных и факультативно аэробных микроаргонизмов, КОЕ в 1 г, не более	1,0×10³	По ГОСТ 26968
Плесневые грибы, КОЕ в 1 г, не более	1,0×10	То же
Дрожжи , КОЕ в 1 г, не более	1,0×10	…
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), в 1 г	Не допускаются	СанПиН 42-123-4940
Патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода Сальмонелла, в 25 г	То же	То же

Таблица 7 – Допускаемые уровни тяжёлых металлов и пестицидов в сахаре-песке и сахаре-рафинаде

Наименование показателя	Норма	Метод испытания
Содержание тяжёлых металлов и мышьяка, мг/кг, не более:
Ртуть	0,01	По ГОСТ 269
Мышьяк	0,5	По ГОСТ 269
Медь	1,0	По ГОСТ 269
Свинец	1,0	По ГОСТ 269
Кадмий	0,05	По ГОСТ 269
Цинк	3,0	По ГОСТ 269
Содержание пестицидов, мг/кг, не более:
Гексохлоран ГХЦГ-гамма-изомер	0,005	СанПин 42-123-4540
фостоксин	0,01	То же
ДДТ	0,005	…

Содержание