Розділ 1. Механічне устаткування

Лекція № 1 Загальні відомості про механічне устаткування закладів

ресторанного господарства …………………………………………………………….4

1.1 Технологічна машина та її будова. Вимоги то технологічних машин……….………….4

1.2 Характеристика матеріалів, які застосовують для виробництва деталей машин.............8

1.3 Класифікація механічного устаткування закладів ресторанного господарства…….…10

1.4 Стандартний алгоритм роботи механічного устаткування………………………….….12

1.5 Техніко-економічні показники роботи обладнання...........................................................13

1.6 Універсальні кухонні машини……………………………………………………….……16

Питання для самоперевірки…………………………….…………………………….…19

Література……………………………………………………………………...…………..20

Лекція № 2 Сортувально-калібрувальне устаткування……………….....….20

2.1 Загальні відомості про сортувально-калібрувальний процес……………………………20

2.2 Класифікація, будова та принцип роботи просіювачів…………………………………..21

2.2.1 Будова та принцип роботи відцентрового просіювача МПП-ІІ…………………..21

2.2.2 Будова та принцип роботи просіювача зі шнековою подачею

МПМ-800…………………………………………………………………………………….......22

2.2.3 Будова та принцип роботи вібраційних просіювачів……………………………....23

2.3 Технічні характеристики та правила експлуатації просіювачів………………………....25

Питання для самоперевірки……………………………………………………………..26

Література……………………………………………………………………………….....26

Лекція № 3 Очищувальне обладнання…………………………………….............26

3.1 Способи очищення та класифікація очищувального устаткування………………….....26

3.2 Будова та принцип роботи картоплеочисних машин…………………………………....28

3.2.1 Картоплеочисні машини періодичної дії…………………………………………......28

3.2.2 Картоплеочисні машини безперервної дії……………………………………………30

3.3.3 Правила експлуатації картоплеочисних машин…………………………………......31

3.3 Будова та принцип роботи пристрою для очищення риби від луски………………......32

Питання для самоперевірки…………………………………………………………….33

Література…………………………………………………………………………………33

Лекція № 4 Подрібнювальне устаткування………………………………..........34

4.1 Призначення і класифікація подрібнювального устаткування…………………………34

4.2 Розмелювальні машини……………………………………………………………………35

4.2.1 Розмелювальні механізми з конусним робочим органом…………………………...35

4.2.3 Дискові машини і механізми для розмелювання кави………………………………36

4.2.4 Розмелювальні машини і механізми з вальцьовим робочим органом……………...38

4.3 Машини для отримання пюреподібних продуктів (протиральні машини)………….....39

Питання для самоперевірки..............................................................................................44

Летература…………………………………………………………………………………44

Лекція № 5 Устаткування для миття овочів та посуду.................................44

5.1 Способи та схеми миття…………………………………………………………………....44

5.2 Будова та принцип роботи обладнання для миття овочів…………………………….....46

5.3 Будова та принцип роботи посудомийних машин……………………………………….49

5.3.1 Посудомийні машини періодичної дії…………………………………………………51

5.3.2 Посудомийні машини безперервної дії………………………………………………..51

Питання для самоперевірки……………………………………………………………..53

Література.............................................................................................................................53

Лекція № 6 Місильно-перемішувальне устаткування……………………....53

6.1 Основні визначення та класифікація…………………………………………………......53

6.2 Машини і механізми для перемішування продуктів………………………………….....55

6.3 Збивальні машини та механізми………………………………………………………….56

6.4 Машини для замішування тіста……………………………………………………….......59

Питання для самоперевірки............................................................................................62

Література………………………………………………………………………………...62