ч 1 доценко
Питання для самоперевірки
1. Які бувають способи очищення овочів?
2. Який спосіб чищення застосовують у закладах ресторанного господарства?
3. Які переваги та недоліки процесу механічного чищення картоплі?
4. Наведіть класифікацію очищувального обладнання.
5. Як побудовані картоплеочисні машини (дискові і конусні)?
6. Які відмінності між дисковими та конусними картоплеочисними машинами?
7. Які фактори впливають на якість очищення овочів?
8. Як регулюється тривалість очищення овочів в картоплеочисних машинах безперервної дії?
9. Коли доцільно встановлювати очищувальні машини безперервної дії?
10. Суть процесу машинного чищення риби від луски?
Содержание
- Міністерство освіти і науки україни
- Розділ 1 механічне устаткування
- 1.2 Характеристика матеріалів, з яких виробляють деталі машин
- 1.3 Класифікація механічного устаткування закладів ресторанного господарства
- 1.4 Стандартний алгоритм роботи механічного устаткування
- 1.5 Техніко-економічні показники роботи обладнання
- 1.6 Універсальні кухонні машини
- Питання для самоперевірки
- Література
- Лекція № 2 Сортувально-калібрувальне устаткування План
- 2.1 Загальні відомості про сортувально-калібрувальний процес
- 2.2 Класифікація, будова та принцип роботи просіювачів
- 2.2.1 Будова та принцип роботи відцентрового просіювача мпп-іі.
- 2.2.2 Будова та принцип роботи просіювача зі шнековою подачею
- 2.2.3 Будова та принцип роботи вібраційних просіювачів
- 2.3 Технічні характеристики та правила експлуатації просіювачів
- Питання для самоперевірки.
- Література
- Лекція № 3 Очищувальне обладнання План
- 3.1 Способи очищення та класифікація очищувального устаткування
- 3.2 Будова та принцип роботи картоплеочисних машин
- 3.2.1 Картоплеочисні машини періодичної дії
- 3.2.2 Картоплеочисні машини безперервної дії
- 3.3.3 Правила експлуатації картоплеочисних машин
- 3.3 Будова та принцип роботи пристрою для очищення риби від луски
- Питання для самоперевірки
- Література
- Лекція № 4 Подрібнювальне устаткування План
- 4.1 Призначення і класифікація подрібнювального устаткування
- 4.2 Розмелювальні машини
- 4.2.1 Розмелювальні механізми з конусним робочим органом
- 4.2.3 Дискові машини і механізми для розмелювання кави
- 4.2.4 Розмелювальні машини і механізми з вальцьовим робочим органом
- 4.3 Машини для отримання пюреподібних продуктів (протиральні машини)
- Питання для самоперевірки
- Література
- Лекція № 5 Устаткування для миття овочів та посуду План
- 5.1 Способи та схеми миття
- 5.2 Будова та принцип роботи обладнання для миття овочів
- 5.3 Будова та принцип роботи посудомийних машин
- 5.3.1 Посудомийні машини періодичної дії
- 5.3.2 Посудомийні машини безперервної дії
- Запитання для самоперевірки
- Література
- Лекція № 6 Місильно-перемішувальне устаткування План
- 6.1 Основні визначення та класифікація
- 6.2 Машини і механізми для перемішування продуктів
- 6.3 Збивальні машини та механізми
- 1, 3, 7, 9, 11, 15 – Пруткові; 2, 4, 13, 14 – плоскорешітчасті; 5 – гакоподібні;
- 6.4 Машини для замішування тіста
- Запитання для самоперевірки
- Література
- 7.2 Загальні принципи будови та класифікація теплових апаратів
- 7.3 Класифікація варильного обладнання. Харчоварильні котли
- Циліндричною формою варильної ємності
- Запитання для самоперевірки
- Література
- Класифікація жарильних апаратів
- 8.2 Будова та принцип роботи сковорід
- 8.3 Жарильні та пекарські шафи
- Запитання для самоперевірки
- Література
- Рекомендована Література Основна
- Додаткова
- Розділ 1. Механічне устаткування
- Розділ 2 теплове устаткування